¿Cuál es la molienda más pequeña que puede usar en una cafetera de goteo con filtro de cono de papel y aún así hacer un gran café?

No puedo responder a esta pregunta como una autoridad o con pruebas empíricas, pero puedo responderlo como alguien que es un fanático del café e incluso hace videos de café en Youtube por diversión.

Los diferentes filtros tienen diferentes grados de finura en su tejido, por lo tanto, se recomiendan diferentes tipos de rutina para cada uno. Cada vez que uso un cono de papel para gotear, utilizo un filtro microfino Melitta sin teñir (los marrones), que ni siquiera conocen el nombre de cloro. Siempre he molido mi café con la molienda más fina posible (que sería la configuración de expreso en su molinillo). Este filtro es extremadamente fino, por lo que resulta en café altamente filtrado. La molienda de espresso permite que parte del molido real en el café, lo que le agrega un sabor fino y sabor a limón al café mientras llegas al fondo de tu taza, lo cual, para mí, es una nota alta tan delicada añadida a la experiencia. Esa es solo mi preferencia, sus gustos y estética pueden variar.

Últimamente mi café preferido es un vertido, usando un filtro de malla de metal, molido hasta el último nivel utilizando un viejo molinillo de fresas de los años 30 cuyas rebabas se han desgastado, lo que resulta en un gran café de rally. (En un momento pensé en obtener nuevas rebabas, que todavía se pueden encontrar, pero decidí que las imperfecciones de este molinillo en realidad contribuyen al sabor)

Hay una diferencia entre “económico” y “óptimo”.

Existe un estándar industrial para la relación frijol / agua. Esto se basa en décadas de experimentación por expertos de la industria. El tamaño de molienda más pequeño no conduce a los mejores resultados debido al área de superficie aumentada del frijol expuesto a la extracción de agua. Hacer una gran taza de café no significa obtener el máximo extraído del grano, sino obtener lo mejor que puede ofrecer.

Su pregunta parece enfocarse en el aspecto económico más que en la calidad, así que vamos a ir con eso. La dosis más fuerte de cafeína al precio más económico vendrá de la compra de frijoles “Robusta” ligeramente tostados. Sin embargo, la calidad / sabor se verá comprometida con esta elección.

Cuando se saca lo mejor de un grano de café específico, el objetivo, el nivel de tostado y el tamaño de la molienda serían los dos factores más importantes en el éxito o el fracaso, yo también. Un frijol asado demasiado a la ligera será granulado y carecerá de una nota de fondo o incluso nota media en muchos casos. Un frijol asado demasiado oscuro será calcáreo y plano, sin una tapa brillante ni dulces notas medias.

Volver al tamaño de la molienda … Este factor es importante, pero a menudo se pasa por alto. Si la molienda “normal” para un gran café goteo es una molienda mediana, uno podría sorprenderse por la diferencia de sabor, a veces sutil, a veces pronunciada, que puede hacer el ajuste de la molienda con un clic en cualquier dirección.

Tenga en cuenta que los escenarios anteriores están en busca de la mejor taza, no la más económica. Hay personas con paladares sensibles que son capaces de discernir las diferencias sutiles en el gusto. La mayoría de esas personas que conozco podrían discutir acerca de las ventajas específicas de un frijol en un escalón del “óptimo” del maestro tostador, pero la mayoría también está de acuerdo en que obtener mucho más que eso produce resultados subóptimos en el vaso.

NO NO NO NO. Ese es un muy mal consejo. Tienes que elegir tu rutina para tu método de elaboración. La mayoría de los fabricantes de goteo de filtro de cono significan un ajuste medio en la trituradora. Superfine es para espresso porque tiene contacto con el agua durante un período de tiempo mucho más corto. Si mueles finamente, SOBRESALTARÁS el café y tendrá un sabor amargo y malo. ¿Alguna vez has dejado tu té demasiado tiempo en agua caliente? Ese es el sabor que experimentará.

Para citar un muy buen blog spro before bros:

“La rutina debería ser relativamente fina, más o menos con la misma consistencia que la arena seca. A modo de comparación, aquí hay un detalle del café v60 debidamente molido en comparación con el azúcar granulada. ”

El tamaño de la molienda afecta la cantidad de sabor del café y los compuestos aromáticos que el agua puede extraer: con moliendas más pequeñas, más área de superficie hay. También, al igual que la arena, cuanto más pequeño es el tamaño de la molienda, más lento pasará el agua (otro factor que contribuye a la sobreexplotación , o café amargo).

Para obtener más información sobre las variables de preparación, mira esto.

¡Buena suerte!

Si el tamaño de la molienda es demasiado pequeño, pasará mucho tiempo hasta que el agua gotee y, además, el agua absorberá muchos más sabores indeseables debido a la velocidad de flujo restringida.

Encontrar el tamaño de molienda correcto también significa extraer la forma más deliciosa de ese café que puedas.

Sería posible elegir el tamaño de molienda más pequeño, pero eso significaría que la cantidad de café no debería ser casi nada, ya que un exceso de café equivaldría a una tasa de flujo casi inexistente.

En realidad, todo depende del tamaño de su cafetera … Si solo es una taza a la vez, podría estar bien …

Cuanto más fino es el molido, más amargo es el café. Es todo una cuestión de lo que te sienta bien.