La cocina es muy diferente en los 54 países africanos.
Depende del clima, cuerpos de agua – tipos de peces, áreas de pastoreo – vacas, cabras, cerdos, etc.
Tipos locales de pumpin, batata, varios tipos de mandioca, mijo, sorgo, calabazas y arroz.
En muchos países, el almidón molido (maíz, sorgo, mijo, yuca) se cocina en lo que mejor se puede describir como una papilla espesa. Conocido como nshima, fufu, sadza, y muchos más nombres locales, en ocasiones se señala una similitud a la polenta italiana, aunque solo sea para comparar. Esto se come generalmente con una comida sustanciosa y vegetales.
