La harina de pan generalmente tiene una serie de diferencias con la harina de uso múltiple. La principal diferencia es que la harina de uso múltiple (AP) está diseñada para funcionar bien en todo tipo de productos horneados: galletas, pasteles, pan y cualquier otra cosa que se te ocurra. Los panaderos profesionales e industriales generalmente no usan harina AP, usan harina que funcionará mejor en la aplicación. Por ejemplo, aunque la harina AP producirá pastel y pan adecuados; la harina de pan hará una torta difícil con posibles problemas con la textura interna y la harina de la torta probablemente hará una masa de pan pegajoso que no se levantará muy bien y también tendrá una apariencia o textura interna pobre.
Como alguien dijo, en general, las harinas de pan tienen una mayor cantidad de proteína en comparación con los pasteles o la harina para pasteles. Pero más importante que la cantidad de proteína es el tipo de trigo del que se elabora la harina, que determina la fuerza de la proteína. En general, las harinas especiales (harina para pastel, harina de pastelería, harina de pan) se etiquetarán como tales y le sugiero que compre según la etiqueta.
La próxima harina de pan a menudo tiene aditivos para ayudar a mejorar su rendimiento en la elaboración del pan. Una de las más comunes es la harina de cebada malteada. Esto contiene enzimas que ayudan a descomponer el almidón. Estos luego alimentan a la levadura, ayudándola a crecer, produciendo más CO2, lo que permite que el pan se eleve más rápidamente.
Una nota final: en general, si tiene una receta escrita para harina para todos los propósitos, sustituir la harina para pasteles, la harina para pasteles o la harina para pan puede no funcionar bien, incluso si parece tener sentido. Eso es porque esas harinas generalmente están diseñadas para tomar una cantidad diferente de agua en comparación con la harina de uso múltiple. Lo contrario generalmente funcionará, aunque los resultados pueden no ser exactamente lo que quieres. Por ejemplo, generalmente puede usar harina para todo uso en una receta que requiera harina para pastel y obtener resultados aceptables.
