El chocolate oscuro no se considera un alimento que contiene lácteos y, por definición, se elabora sin el uso de sólidos lácteos. Por el contrario, todo el chocolate con leche contiene sólidos lácteos en su formulación.
Debido a que la mayoría del Chocolate Oscuro se elabora en las mismas líneas de producción que el chocolate con leche, no es inusual que el chocolate negro contenga una pequeña cantidad de chocolate con leche, que puede traer consigo rastros de los sólidos de la leche. Esta es la razón de la declaración de precaución al final de la declaración de ingredientes que establece que el chocolate negro se elabora en equipos compartidos con productos de chocolate con leche, por lo que puede contener pequeñas cantidades ( complete el espacio en blanco : leche, maní, almendra, avellana, etc.).
La razón de la contaminación cruzada entre los 2 tipos de chocolate es que las líneas de procesamiento de chocolate no pueden limpiarse prácticamente con agua y detergente después de usar chocolate con leche, o después de fórmulas de almendra / maní / avellana para eliminar los componentes alergénicos contaminantes, como el agua podría daño serio al equipo de procesamiento o al entorno de procesamiento en la mayoría de las fábricas de chocolate más antiguas. Algunas plantas más nuevas están diseñadas para separar por completo el chocolate negro del chocolate con leche, o están hechas con equipos diseñados para la limpieza en húmedo. Pero el chocolate puede ser una opción desalentadora para las personas con problemas de alergia alimentaria a la leche o las nueces.
