Cómo freír adecuadamente un filete

Usando una sartén de hierro fundido o una plancha, consigue que la superficie esté realmente caliente. Cuanto más caliente, mejor en mi opinión.

Consigue tu carne, lávate si te apetece. Usando toallas de papel, apriete firmemente la peana contra la toalla para eliminar la humedad de la superficie. Cuanto más seca sea la superficie, mejor será tu char (punta de sombrero para Julia Child). Sasona la carne con sal y pimienta. La carne de res puede manejar mucha sal, así que vete loco. Algunos abogarán por agregar petróleo a la sartén en este punto; De hecho, me gusta hidratar el aceite en la carne. Dependiendo del corte, sin embargo, es posible que no necesite grasa adicional.

Añadir a la sartén. No lo gire una y otra vez, esto evita que se forme ese lindo carbón. Voltear usando pinzas. Lo ideal es que solo lo enciendas una vez. La parte difícil es saber cuándo activarlo.

Utilizo este método para probar lo hecho: http://simplyrecipes.com/recipes …

Ahora, el otro punto clave es sacarlo del fuego y descansarlo antes de que alcance el nivel de perfección que desea. Cuando descansa la carne, el bistec continúa cocinándose por unos minutos. Se enfriará un poco. Está bien, es mejor comer un bistec ligeramente enfriado pero correctamente cocido en lugar de uno fuerte y caliente (punta de sombrero para Anthony Bourdain).

Consideremos lo que queremos en un bistec realmente bueno. Primero, un medio uniforme (o medio raro) en el interior y una corteza gruesa e intensa en el exterior. El primero se logra mediante calor suave y bajo, o aproximadamente limitando la aplicación de altas temperaturas, mientras que el último requiere un calor muy alto para eliminar la humedad de la superficie y alcanzar las temperaturas necesarias para las reacciones de Maillard.

¿Cómo se pueden conciliar los dos requisitos? Al limitar la humedad de la superficie de la carne, hay menos para conducir y la corteza se forma mucho más rápido. En consecuencia, el bistec debe pasar menos tiempo a fuego alto para crear esa maravillosa corteza y el interior puede cocinarse en un ambiente mucho más controlado.

Hay entonces dos enfoques básicos para la mejor corteza, uno más aplicable a la parrilla y el otro a la estufa.

En el primero, los filetes se sazonan con sal y almidón de maíz antes de enfriarse en el congelador durante media hora más o menos. El almidón de sal y maíz extrae la humedad de la superficie, que luego se evapora rápidamente en el aire seco del congelador. Ahora bien secos, los filetes se pueden cocinar a fuego alto (directo) para formar una costra y luego terminar a fuego bajo (indirecto).

El segundo invierte el orden de las operaciones. Después de sazonar con sal y dejar reposar durante media hora más o menos (a temperatura ambiente o la nevera o el congelador, cuanto más frío mejor), el bistec se coloca en un horno muy bajo hasta que esté cocido por dentro, 30 – 60 minutos. No solo el interior está delicadamente cocinado, sino que las temperaturas moderadas aceleran la actividad enzimática que ablanda la carne (la misma actividad en el envejecimiento en seco, solo que más rápido) y seca aún más la superficie. El bistec se termina en una sartén caliente (cualquier sartén servirá), no más de un minuto en cada lado.

Como siempre, deje que la carne descanse después de cocinar para que la humedad interna pueda reformar los enlaces de hidrógeno con la proteína y la carne se mantendrá suculenta.

Introducción 0:08
Hola, soy Mark Kranenburg, su presentador de Steak University TV, presentado por Chicago Steak Company. Hoy vamos a dar inicio a nuestro primer episodio al desagrupar estos increíbles productos, y te mostraremos cómo freír un bistec a la perfección. Te haré saber que no soy chef. Todo lo que soy es un tipo trabajador que disfruta haciendo comida increíble.

Unboxing 0:25
Vamos a entrar en esto. Sabes lo que amo de Chicago Steak Company es que en realidad envían las carnes gourmet en una nevera moderna. Y cuando mires aquí verás los bistecs y el hielo seco. ¡Simplemente no toques ese hielo seco! Sácalo afuera para que se evapore afuera solo para estar seguro.

Así que vamos a romper estos chicos malos abiertos. Primero tenemos estos filetes de tiras, filetes de tiras deshuesadas, USDA de edad húmeda, carne de primera calidad. Se ven increíbles, mira el marmoleado en estas cosas. A continuación tenemos filet mignon, y echemos un vistazo al marmoleado en estos. Son como el tamaño de una pelota de béisbol, increíble.

Por último, pero no por eso menos importante, tenemos este último recuadro que contiene el aderezo de Chicago Steak Company. Esta es su característica especia y te digo que una vez que lo hayas probado, nunca tendrás nada más. Un pequeño juego de parrillas aquí donde nos han enviado un delantal, manteniéndonos con buen aspecto, tienes que amarlo. Y luego, después de que nos enganchamos con estos bistecs increíbles, tenemos el catálogo de pedidos para poder engancharnos con más en el futuro.

Prepara el filete 1:43
Así que la preparación adecuada para el bistec es un descongelamiento de la nevera. Tomamos nuestros filetes, 12-16 horas los ponemos en el refrigerador, los dejamos enfriar naturalmente, no a un ritmo acelerado. Así que ya lo hemos hecho, los tenemos sentados aquí. Lo siguiente es cortar los filetes abiertos del paquete. Luego, desea configurarlos en su mostrador durante 20-30 minutos para que puedan florecer y alcanzar la temperatura ambiente.

Ahora estamos a temperatura ambiente, han estado sentados durante unos 20 minutos. La clave es secar con una toalla nuestros filetes. Aquí hay una regla de oro; condimente sus filetes 5 minutos antes de ir a cocinarlos. Si especias demasiado temprano, vas a sacar la humedad de ellos, y luego vas a quitar la jugosidad, y eso no es lo que estamos buscando.

Ahora vamos a tomar nuestro condimento Chicago Steak y vamos a espolvorearlo en la parte superior, no te preocupes por obtener un pequeño exceso, porque entonces lo que hacemos es cuando lo volteamos, hacemos el otro lado, solo trapeamos un poquito más. Ten cuidado, incluso los bordes, eso es todo sabor justo allí. Ojalá ustedes pudieran oler esto, oh Dios mío, va a ser increíble.

Cocine el filete 2:55
Lo primero que debes hacer es poner la sartén bien y caliente. ¿Ves cómo está fumando un poco? Eso me dice que está bien, y listo para funcionar. Por lo tanto, vertimos nuestro aceite de maní, pero puede usar cualquier aceite que desee, me gusta el aceite de maní. Recuerda siempre, mira que estoy agarrando mi bistec, y cuando lo pongo en la sartén, lo dejo fuera de mí, para que la grasa no salpique hacia mí, se salga de mí. Escucha ese chisporroteo. Hay muchos métodos diferentes que puedes usar, el método constante flip, pero a mí me gusta tener una buena corteza, así que lo que estamos haciendo es hacer 3 minutos de cada lado, vamos a voltearlo , y lo verán, nos dará un filete de carne medio hecho a la perfección. Así que ahora es el momento de voltear el bistec. Recuerde, nunca use un tenedor. Nunca querrás perforar tu bistec y dejar salir los jugos. Siempre me gusta usar pinzas, así que eso es lo que sugiero que uses también.

¿Ves esa corteza allí mismo? Eso es una cosa de belleza. Ahora vamos a arrojar un poco de mantequilla allí, le da un sabor realmente a nuez. Deje que la mantequilla se derrita allí, y vamos a agarrar un pedazo de ajo. Aplastarlo y arrojarlo directamente en esa mantequilla. Deje que el ajo se cocine en esa mantequilla.

Si es útil Comentarios

Me gusta bastante la respuesta de Jim, pero aquí hay otro método excelente, que aunque requiere un poco más de tiempo, hace que la carne sea muy tierna.

0. Saque la carne del refrigerador una hora antes de prepararla y agregue sal (opcional)
1. Ponga una sartén en la estufa a fuego alto
2. Agregue generosas cantidades de mantequilla a la sartén
3. Selle los extremos del filete, lo que significa solo 1-1,5 minutos por cada lado generalmente.
4. Agregue mantequilla, ajo triturado y hierbas como tomillo y romero (opcional) en la parte superior del bistec y colóquelo en el horno a 100 grados centígrados (212 fahrenheit) durante aproximadamente 30 minutos (para un bistec de 300 gramos).
5. Envuelva el bistec en papel de aluminio y déjelo reposar de 3 a 5 minutos (siempre debe hacerlo, independientemente de cómo cocine el bistec)

El método de cocinar cosas en el horno durante un tiempo relativamente prolongado a bajas temperaturas da excelentes resultados y mantiene la carne tierna y jugosa.

¿Has oído hablar de filete de pollo frito? Es un artículo de desayuno bastante popular. Y en términos de cortes de calidad, freír en sartén es una forma muy válida de cocinar … Poner un poco de mantequilla en una sartén. Ponle caliente y échale la carne (que ya deberías haber cubierto con sal kosher). Mezcle la pimienta negra mientras está cocinando. No seas tacaño con la mantequilla. Asegúrate de voltearlo solo una vez, luego coloca la mantequilla adicional de la sartén en la parte superior mientras continúa cocinando. Escuche la grasa en el borde MUY bien. Acabas de freír un bistec increíble. Si necesita más tiempo para terminar en el interior, puede tirarlo al horno por un momento.

Aceite el bistec, no la sartén. Frote su filete con aceite que tenga un alto punto de humo, como aceite de girasol o aceite de colza. No use aceite de oliva porque tiene un punto de humo demasiado bajo. El punto de humo es la temperatura a la que el aceite fuma. Cuando comienza a fumar, el aceite produce partículas cancerígenas. Por supuesto, esto no significa que tendrá cáncer, pero la exposición repetida aumenta las probabilidades de contraer cáncer con el tiempo. El filete se debe cocinar a fuego alto rápidamente, por lo que el exterior está cocido y dorado, pero el interior está muy rosado.

Puede sazonar su carne antes o después de la cocción, la elección depende de usted.

“¿Es posible freír un bistec?”

Si es posible. Se trata de técnica. Y sí, puede saber muy bien. Puedes freírlo en una sartén normal o en una sartén de hierro fundido (prefiero la sartén de hierro fundido). La clave es preparar una base para freír el bistec. Quizás un poco de mantequilla, un poco de sal, pimienta, algunas cebollas salteadas, un chorrito de salsa Sriracha y, a fuego bastante alto, dorar ambos lados para sellar el sabor y jugos. Luego reduzca el fuego a medio o bajo medio hasta que esté cocido a la temperatura que prefiera (use un termómetro para carnes). De lo contrario, podría poner la sartén (y la carne) en un horno precalentado a 350-400 grados durante 5-8 minutos , prueba la temperatura y repite si es necesario.

Coloque la carne, junto con puré de papas y maíz suculento en un plato calentado, y proporcione un poco de salsa de carne si lo prefiere. Comer y disfrutar.

“Fry” podría significar cualquiera de las dos técnicas, y puedes cocinar un bistec de cualquier manera.

1. Pan o rebozar y freír, conocido como filete frito de pollo. Casi todo sabe bien frito. Sospecho que el empanado / rebozado cubriría gran parte del sabor de la carne, por lo que probablemente no usaría un corte de carne de alta calidad para esto.
2. Caliente bien y caliente una sartén de hierro fundido y fría el bistec, generalmente en mantequilla. A muchas personas les gustan sus bistecs de esta manera. Creo que sabe mucho a teppanyaki, cortes de carne cocinados en una plancha, que no me importa demasiado.

Entonces, ciertamente puedes freír un bistec. En mi humilde opinión, será mejor que cocines a la parrilla o a la parrilla para obtener un mejor sabor y textura.

Freír puede no ser el mejor método de cocción para un bistec. Sin embargo, es fácil y debe limitarse a filetes relativamente pequeños, como el filete. Se debe usar solo sal y un aceite de buena calidad para cocinar y agregar 15 gramos de mantequilla sin sal al último minuto de cocción para ennoblecer el sabor.

Una muy buena receta que se puede hacer en una sartén pesada es el “Bistec Catalina la Grande”, toma un corte grueso de filete de primera calidad que se cocina y deja de lado. En la misma sartén, se sacia un puñado de juliana picada con ajo. Cuando el ajo es ligeramente dorado, pasa la crema y cuando se espese, termine con una abundante salsa de perejil plano. Plato con el bistec en el centro de un plato caliente tomando una siesta del filete con mucha salsa.

Cortes más “senior” como Porterhouse, T-Bone o la majestuosa “Fiorentina”, probablemente el mejor corte de carne que utiliza solo Chianina Beef y debe ser de al menos 1,6 Kg, en lugar de una sartén requieren los servicios de una parrilla adecuada.

La receta para una Fiorentina sublime de 1,8 Kg (generalmente sirve tres) es simple. Para ser una Fiorentina, debe cortarse no menos de seis centímetros de grosor. Antes de cocinarlo, debe llevarlo a temperatura ambiente, por lo que debe sacarlo de la nevera al menos dos o tres horas antes de servirlo.

Para cocinar, colóquelo en una parrilla caliente durante siete minutos en uno de sus lados anchos (¡no lo toque, mientras chisporrotea!), Otros seis desde el otro lado. Finalmente colóquelo en la parrilla en cada uno de sus lados estrechos durante tres o cuatro minutos cada uno, después de lo cual estará cocido pero no listo todavía.

Déjelo reposar cubierto y en un lugar cálido durante 15 minutos, luego siéntelo derecho sobre una tabla de madera y corte tres tiras dejando el hueso expuesto. Moverlo a un plato caliente y servir. Una buena ensalada de tomates rojos maduros, lechuga y cebollas completa un festín digno de una regalía menor.

Originalmente, esto respondió a la pregunta “Cómo freír un bistec”, pero esa pregunta se combinó con la forma genérica de cocinar un bistec. Esto no debería haber sucedido porque freír un bistec es completamente diferente a solo cocinar un bistec. Deseo que estas preguntas no se hayan combinado. La persona que los combinó, en mi humilde opinión, cometió un error. ¡Ojalá esta pregunta no esté combinada!

Mi esposa pollo fritas el mejor bistec que uno puede esperar para permitir cruzar los dientes y ser colocado en su paleta! Ella prefiere usar un bistec redondo que haya sido bien ablandado o en cubos. Luego draga la carne a través de una harina condimentada con sal / pimienta, luego la sumerge en una mezcla de leche y huevo, y luego una vez más en una harina sazonada. Tiene manteca Crisco o aceite calentado hasta el punto de que la harina chisporrotea en una sartén de hierro fundido. El aceite no cubrirá todo el bistec. Después de que se haya cocinado en un lado, lo voltea y fríe el otro lado … Lo deja escurrir en una rejilla de alambre y luego lo coloca en una sartén con la otra carne en un horno para mantenerse caliente. Cuando termina, prepara la salsa con el aceite restante, las heces, sal, pimienta y harina para hacer una ruda. Luego, lentamente, vierte leche entera en la rue. Esta mezcla se agita hasta que burbujee y se espese adecuadamente … Esto se usa en el bistec y el puré de patatas que he arreglado. Esto es tanto un arte como una ciencia. Cuando abras un trozo de ese bistec, sumérgelo en la salsa y dele a tus papilas gustativas absolutamente en la cabeza … ¡entonces probarás el arte y finalmente comprenderás el amor que se ha formado al crear esta obra maestra gastronómica!

Me gusta freír el mío en una plancha plana, pero una sartén (preferiblemente de hierro fundido) también servirá. Pongo la sartén bastante caliente y pongo una buena cantidad de mantequilla y generalmente un diente de ajo de buen tamaño, junto con un poco de sal y pimienta. Lavo el bistec con agua tibia, lo seco con toallas de papel y lo sazonan generosamente y le agrego un poco de sal marina. Haga esto (sal y pimienta) en ambos lados. Ponlo en la sartén, que debe estar lo suficientemente caliente como para comenzar a dorar el bistec de inmediato, esta es la clave, ya que al hervirlo sella la humedad y los jugos. Me gustan mis bistecs de raros a medianos, por lo que para la mayoría de los cortes de carne, son solo 3 o 4 minutos por cada lado … ¡y listo!

Evita freír un bistec, si puedes. Si no puede asar, póngalo a la parrilla en un horno muy caliente y colóquelo lo más cerca posible del elemento asador. Si la única opción es freír, use una sartén de hierro fundido tan caliente como pueda. Lleva el bistec a temperatura ambiente. Espolvorea ambos lados del bistec con sal y pimienta. Ponga una pequeña cantidad de aceite con alto punto de humo (canola, maní, semilla de uva o oliva) en la sartén. Enciende la ventilación. Coloque el bistec en la sartén. Cocine hasta que se dore bien. NO presione hacia abajo ni introduzca la carne con un tenedor o cuchillo. Voltee y dore hasta el punto de cocción deseado.

Soy escocés, pero me encanta el All American Chicken Fried Steak.

Trozos delgados de chuletón o filete de grupa, bañados en huevo y dragados con el tipo de harina sazonada que se usa para el pollo frito del sur.

Mis dientes están riendose solo escribiendo esta jaja. Sirva con una salsa de pimienta cremosa.

Finger lickin chicken fried steak ..

De acuerdo, de otra manera, golpea un filete chuletón al doble de su tamaño usando un rodillo y una película adhesiva. Sazonar con sal, pimienta y mantequilla de ajo.

Deje que alcance la temperatura ambiente y caliente una sartén con un poco de aceite hasta que esté humeante.

No más de un minuto por cada lado, y sirva con salsa de chile picante.

Doras a cada lado en la sartén caliente y derretir la mantequilla en la sartén y la cuchara sobre cada lado mientras hay una o dos ramitas de romero y algunos dientes de ajo en la sartén que también le dan sabor. Use un termómetro de carne para la cocción deseada que prefiera que sea su bistec.

No entiendo por qué no debería ser posible.

¿Sabe mejor? No, probablemente no. Todo lo que involucre carbón es una mejora.