¿Cuál fue el procedimiento para hacer la primera cerveza?

No estoy seguro del procedimiento pero puedo darte algunos detalles sobre la primera cerveza —

El último día del año 1759, Arthur Guinness firmó un contrato de arrendamiento de 9,000 años en una cervecería pequeña y destartalada en St. James Gate en Dublín. Sí, 9,000 años, por una renta anual de £ 45. El sitio de la cervecería en St. James’s Gate se ha expandido mucho más allá de su tamaño original (de 4 a 50 acres), y el contrato de arrendamiento de nueve milenio ha sido reemplazado, pero puedes ver la firma de Arthur Guinness en el famoso y celoso contrato en exhibición en Guinness Storehouse en Dublín hasta el día de hoy.

Antes de 1759, Arthur había preparado cerveza en una pequeña cervecería en el País Kildare. El sufrimiento de la industria cervecera de Dublín (debido a los altos impuestos diseñados para favorecer la cerveza de fabricación inglesa) hizo que su decisión de dejar su antigua operación de fabricación de cerveza a su hermano y firmar con confianza un contrato de arrendamiento de 9,000 años en St. James’s Gate fuera aún más sorprendente. Sin embargo, Arthur Guinness era un espíritu decidido y emprendedor, y una estructura impositiva poco amistosa era solo una de las muchas corrientes que tenía para ayudar a su incipiente compañía de la compañía en sus primeros años. Cuando la Corporación de Dublín intentó cortar el suministro de agua en 1775, Arthur se vio obligado a blandir una piqueta y un “lenguaje muy impropio” para defender lo que su arrendamiento original había garantizado de forma gratuita durante 9,000 años.

En los primeros años, Arthur elaboraba “Guinness Dublin Ale” en St. James’s Gate. En la década de 1770, sin embargo, una nueva cerveza oscura importada de Londres llamada Porter estaba superando a la cerveza en popularidad, y Arthur decidió probar suerte en este estilo. Esta resultó ser una buena elección; hacia 1794, su receta fue lo suficientemente popular como para inspirar un grabado en la revista londinense “The Gentleman’s Choice” de un hombre bebiendo Guinness Porter. En 1799, poco antes de su muerte en 1803, Arthur tomó la fatídica decisión de dejar de fabricar Dublin Ale y centrarse exclusivamente en el portero. En el siglo siguiente, la popularidad de la cerveza oscura de Guinness superaría a la de todos los demás competidores, ayudaría a Dublín a derrocar a Londres como la capital del porteador del mundo, y engendraría un estilo de cerveza llamado stout.

El Guinness Draft con el que probablemente esté familiarizado, el que se sirve en los pubs irlandeses de todo el mundo hoy en día, realmente no tomó forma hasta el siglo XX. Alrededor de la década de 1930, Guinness comenzó a pasar del uso de la malta patente negra a la cebada tostada real, y en la década de 1950 fue pionera en el uso de grifos que carbonataron cerveza con una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono en respuesta a quejas de que el nuevo barril la cerveza no era tan suave como la variedad de barrica vieja. Guinness Draft hizo su debut oficial en 1959, 200 años después de que Arthur firmara su contrato de alquiler de 9,000 años en St. James’s Gate.

¿Por qué debería beberlo?

Dónde empezar…

El 6 de febrero de 1929 apareció en el Daily Mail el primer anuncio del periódico Guinness. El anuncio presentaba un eslogan simple que pronto se convertiría en uno de los legados más perdurables de la marca Guinness: “Guinness es bueno para ti”. Si alguna vez has estado en un bar o pub con una “O” y un apóstrofe antes del resto del nombre, probablemente haya visto este mensaje respaldado por tucanes, leones marinos y hombres corpulentos de la clase trabajadora en coloridos carteles de Guinness. Según se informa, el eslogan nació cuando el SH Benson, la agencia de publicidad encargada de crear la campaña, preguntó a los clientes habituales del pub por qué estaban bebiendo Guinness. “Nueve de cada diez veces”, dice el archivero de Guinness, Eibhlin Roche, “la respuesta fue: ‘Guinness es bueno para ti'”. Esto no fue solo descarado, borracho bravata, tampoco; Alrededor de este tiempo, se recetó Guinness a pacientes posoperatorias y madres lactantes debido a su alto contenido de hierro y “propiedades nutritivas”.

Según lo dispuesto por la legislación irlandesa (así como otros países a los que se distribuye la cerveza), a Guinness ya no se le permite hacer tales afirmaciones, pero estudios recientes sugieren que pueden haber estado realmente en algo. Investigaciones de la Universidad de Wisconsin presentaron recientemente hallazgos a la Asociación Estadounidense del Corazón que sugieren que la Guinness, en cantidades moderadas, puede ayudar a prevenir la coagulación del corazón y el depósito de colesterol en las paredes de las arterias. Estos beneficios no se encuentran en otras bebidas alcohólicas, y la investigación los atribuye a “propiedades antioxidantes” derivadas de la malta tostada utilizada para elaborar Guinness, similar a las propiedades presentes en otros alimentos oscuros como los arándanos. Diageo, el conglomerado que ahora posee Guinness, “nunca hace ningún reclamo médico” por sus bebidas, pero apilado contra sus otras ofrendas, Guinness se ve bastante bien. Bailey’s Irish Cream, otra marca Diageo, contiene un sorprendente 327 calorías por cada 100 ml. ¿Alguna adivinación sobre cuántas calorías hay en la misma cantidad de Guinness? Si adivinaste alrededor de 10 veces menos, tenías razón; a un miserable 30 calorías por 100 ml, la Guinness es de hecho más liviana que el jugo de naranja, la leche desnatada y varias cervezas supuestamente “livianas”. El sabor rico y con cuerpo de Guinness le ha valido la reputación de ser una “comida en un vaso”, pero sorprendentemente, pesa una pinta llena en menos de 200 cal.

Sí, Guinness es bueno para quienes lo beben, pero a lo largo de su larga historia, ha sido mejor para quienes no podían pagarlo. Arthur Guinness estuvo marcado por la influencia de John Wesley, quien instó a sus seguidores a “Gana todo lo que puedas”. Guarda todo lo que puedas Da todo lo que puedas “, y dejó un impresionante legado filantrópico. Arthur fundó algunas de las primeras escuelas dominicales de Irlanda, donó unas 250 impresionantes guineas a las escuelas Chapel de la Catedral de San Patricio, sirvió como gobernador del Hospital Meath, y fue miembro activo de The Friendly Brothers of St. Patrick, un club antiduel . Los herederos del trono de Arturo parecen haber heredado estos mismos valores. En 1876, Guinness instituyó un plan de pensiones y asistencia médica sin precedentes en Irlanda, y en 1928, los empleados de Guinness podían disfrutar de atención médica y dental en el lugar, terapia de masajes, gimnasios, ligas de atletismo, bibliotecas, becas académicas para sus hijos, vacaciones pagas anuales, y dos pintas gratis de la cerveza más nutritiva del mundo todos los días. Edward Cecil, bisnieto de Arthur Guinness, fue quizás el líder más caritativo en el timón de Guinness; en 1890, estableció los fondos fiduciarios Guinness e Iveagh para proporcionar viviendas a los pobres de Dublín y Londres, e hizo grandes contribuciones a los hospitales Trinity College y Dublin. Supuestamente, un heredero de Guinness estaba tan dedicado a la difícil situación de los pobres de Irlanda que trasladó a su nueva novia a Dublín después de recibir un regalo de bodas de cinco millones de libras.

La historia de Guinness está llena de cuentos increíbles como este, pero las historias de Guinness durante la guerra son quizás las más inspiradoras. Hoy en día, es bastante común que las compañías amarren una cinta amarilla alrededor de su producto y publiquen un anuncio o dos que dicen “Oye, gracias ¡tropas! “Si este tipo de especulación desvergonzada en tiempos de guerra te hace sentir náuseas, podría hacerte el bien escuchar la historia de una de las pocas compañías en la historia que no solo afirmó haber apoyado a las tropas, sino que realmente lo hizo. Durante la Primera Guerra, Guinness les dijo a todos los empleados que se marcharon a luchar para no destrozar su uniforme de trabajo; cuando regresaran, sus viejos trabajos estarían esperando. También les pagaban a las familias de estos empleados la mitad de sus salarios normales mientras estaban fuera. Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial, Guinness hizo una promesa a cada soldado británico que llegue la hora de la cena de Navidad, cada uno de ellos recibiría una pequeña muestra del hogar. Guinness operó su cervecería las 24 horas en un intento por cumplir su promesa, pero pronto descubrió que tenían un gran problema. Demasiados miembros de su personal estaban en guerra, y simplemente no tenían suficiente para cumplir con el pedido. Cuando la noticia de esto comenzó a extenderse, algo comenzó a suceder que solo puede describirse como un milagro navideño de la vida real. En una exhibición sin precedentes de badassery, los trabajadores jubilados de Guinness comenzaron a aparecer para ayudar con la causa. No queriendo quedar afuera, otras cervecerías también comenzaron a enviar a sus trabajadores a ayudar, y en el día de Navidad de 1939, cada soldado tenía su pinta.

Podría continuar contando la historia de cómo Guinness ayudó a crear estadísticas modernas, o cómo ganaron un Premio de la Reina 1991 por el Logro Tecnológico por la invención del “artefacto” dispensador de nitrógeno, o cómo crearon la fuente autorizada en los récords mundiales, pero ¿Por qué perder el tiempo leyendo que cuando podría ir a buscar uno ahora …

A qué sabe esto?

Bueno eso depende…

Comencemos con Guinness Draft, la Guinness que probablemente disfrutarás. Suave, cremoso y seco, es absolutamente el pináculo de las cervezas de sesión. Los esnobs de la cerveza a menudo se quejan de que el Guinness Draft tiene un sabor delgado, y que es básicamente una sombra aguada del verdadero Guinness del siglo XIX. Aparte de la pregunta obvia, que es preguntar cómo uno podría saber lo que Guinness probó en el siglo XIX, siempre quiero desafiar a estas personas a nombrar a otra cerveza como ligera, bebible y sabrosa como Guinness Draft. Sí, es más ligero y menos alcohólico de lo que solía ser, pero los hábitos de bebida han cambiado. En el siglo XIX, cuando la cerveza era una alternativa más segura que el agua, las personas estaban mejor equipadas para tolerar un 7% de Guinness ABV, pero personalmente me alegro de que haya disminuido un 4.2% porque eso significa que puedo disfrutar más de él. !

Los adjetivos antes mencionados son suaves, cremosos y secos, son las tres palabras que escucho de manera más consistente para describir Guinness Draft. Suave casi con certeza se refiere a la alta capacidad de beber y al cuerpo liviano de la cerveza (es una forma elegante de decir que no hay sabores sorprendentes o abrumadores). Creamy se refiere al efecto de la nitro-carbonatación, que crea una cabeza blanca, cremosa, casi como un batido y una consistencia similar a la seda que hace que la cerveza se deslice por la garganta. Seco se refiere a la amargura tostada que domina el sabor, especialmente el retrogusto, lo que a menudo se describe como un “final seco” y ayuda a definir el estilo de la cerveza conocida como “Dry Irish Stout”. Puede que no sea la Guinness de mi abuelo. pero es con la Guinness con la que he crecido, y es mi cerveza preferida, punto. No hay absolutamente ninguna otra cerveza que fomente mejor la celebración; sabe muy bien, es fácil y nunca te deja aburrido, insatisfecho o demasiado borracho como para tener otro (bueno, casi nunca).

Para aquellos que buscan algo un poco más fuerte y de sabor más cercano al original, hay Guinness Extra Stout, también conocido como Guinness Original en Irlanda. Supuestamente, hay algunas pequeñas diferencias entre los dos, ya que el Guinness Extra Stout disponible en EE. UU. Se elabora en Canadá y tiene un ABV del 5%, mientras que el Guinness Original disponible en Europa se elabora en Irlanda y tiene un contenido de alcohol similar al Guinness Borrador. De todos modos, esta variedad es probablemente la más cercana a la infusión respaldada por el tucán en los famosos afiches “Guinness es bueno para ti” y la más cercana a la receta para Guinness Extra Superior Porter, según la grabó Arthur Guinness II en 1821. A diferencia de Guinness Draft, Guinness Extra Stout es carbonatado sin nitrógeno. Esto le da un mordisco notablemente más agudo y permite que todos los sabores (el dulce, el amargo y el tostado) sangren más prominentemente. La cabeza burbujeante y tostada también difiere de la masa cremosa y blanca que se sienta sobre un Guinness Draft, y hay un poco de picante que no está presente en el calado. En general, la principal diferencia entre los dos es que Guinness Extra Stout, aunque carece de la suavidad sedosa de su contraparte del draft, tiene un sabor ligeramente más pesado y sabroso, aunque el sabor es básicamente el mismo.

Y finalmente, Guinness Foreign Extra Stout. Supuestamente, esta es la cerveza más similar en carácter al portero oscuro que puso la compañía de Arthur Guinness en el mapa, y es un descendiente directo del Guinness West India Porter que apareció por primera vez en 1801. También es la variedad de Guinness que consistentemente obtiene la mejor calificación entre los aficionados a la cerveza; sus calificaciones casi perfectas en Beer Advocate y Rate Beer lo ubicaron en la elusiva categoría “clase mundial”. Sin embargo, te advertiré: esto no es una cerveza para los débiles de corazón. Lo tuve una vez mientras estaba en África, y para ser completamente honesto, no me gustó. En preparación para esta revisión, tuve otra, y esta vez … me encantó. Los años intermedios le han dado a mi paladar algo de tiempo para desarrollarme más allá del gusto por Natty Light. Elaborado con saltos adicionales, más cebada tostada y un mayor contenido de alcohol (todas las características diseñadas originalmente para actuar como conservantes en el largo viaje al extranjero), es una cerveza fuerte, compleja y con cuerpo capaz de tirarte por el culo. Al igual que Guinness Extra Stout, la simple carbonatación (sin nitrógeno) no hace nada para enmascarar el sabor tostado dominante y permite que brillen algunos de los sabores más sutiles. A la gente de todo el mundo le encanta (tres de las cinco cervecerías Guinness en todo el mundo se encuentran en África, y Foreign Export Stout representa aproximadamente la mitad de las ventas mundiales de Guinness), así que si te sientes aventurero, pruébalo.

Como nota final, quiero referirme al tan repetido reclamo de que el Guinness que bebemos aquí es incomparable al vertido de Guinness en Irlanda. Si bien es falso que “Guinness en los Estados Unidos no sabe nada como Guinness en Irlanda” o que “Guinness es 1.000.000 de veces mejor en el estanque”, puedo decir honestamente que sabe mejor y mejor cuanto más cerca llegas a la fuente. Guinness afirma que todo el Guinness Draft servido en los EE. UU. Se importa de Irlanda, por lo que puede estar seguro de que los ingredientes y el proceso son los mismos. Personalmente, creo que es una cuestión de a) frescura yb) el hecho de que los pubs irlandeses / británicos virtualmente han perfeccionado el arte de almacenar y verter Guinness. No hace falta decir que, si alguna vez estás en Irlanda y pierdes la oportunidad de disfrutar de una “pinta perfecta”, eres un idiota.

¿Debería probarlo?

Ocasionalmente, te toparás con un sabelotodo insufrible que te dirá: “Los irlandeses ni siquiera beben Guinness. De hecho, ni siquiera celebran el Día de San Patricio. Eso es algo americano. “Permítanme asegurarles: estas personas no tienen idea de qué están hablando. Probablemente ni siquiera sean irlandeses, y en cuanto a los que … bueno, probablemente se fueron por alguna razón. Sí, el día de San Patricio que conocemos hoy (con hordas de católicos borrachos desfilando por las calles, sombreros de leprechaun y todo verde) fue en gran parte un invento de inmigrantes irlandeses-americanos, pero la fiesta de San Patricio se celebró Los europeos irlandeses ya en el siglo IX, y se convirtieron en un día festivo en Irlanda hace más de cien años (lamentablemente, todavía estamos obligados a ir a trabajar ebrios). Después de haber visitado Dublín el día de San Patricio, puedo informar que sí, los irlandeses disfrutan de una excusa para beber a primera hora de la mañana tanto como nosotros, y sí, prefieren celebrar con Guinness. Entonces, si eliges tomar este Día de San Patricio, únete a los irlandeses para levantar un vaso (o 20) de los negros, y para aquellos que no … bueno, para ellos, puedes unirte a los irlandeses diciendo “Póg mo ¡eso!