Las respuestas dadas hasta ahora abordan cómo se preparó la masa, y se guarda, para el uso diario. Lo que no responden es la parte de gestión.
Cada día se toma un registro del número de cada tamaño de masa que se usa. Luego, se calcula en función del día de la semana, las tendencias actuales, los eventos locales, las vacaciones, la época del año y las promociones y ventas especiales. Cadenas como Pizza Hut, Dominoes y Papa John’s tienen registros que se remontan a décadas atrás. La logística, incluso para una pequeña tienda de una ubicación, ayuda a asegurar que haya suficiente, y no demasiado, que haya desperdicio.
