Como alguien que ama la comida e incluso hace mi propio seitán de vez en cuando, lamentablemente nunca he preparado caldo de verduras desde cero. Lo busqué, pero cuando necesitas MUCHAS sobras de verduras (y no hay forma de acumular suficiente antes de que la mitad de ellas no sirvan para la cantidad de caldo que normalmente necesitaría) o vegetales perfectamente buenos que me niego a desperdiciar, nunca lo hice.
De ninguna manera soy un experto. Solo alguien que es vegetariano y no puede comer tanto debido a mi dieta (vegetariano, sin cebollas, ajo, puerros y cebollinos) pero me encanta la comida. Básicamente soy un cocinero casero que no teme probar cosas nuevas, a menos que involucre tirar perfectamente buenos trozos de vegetales solo para hacer caldo, jaja.
No estoy seguro de por qué necesita / quiere un sustituto del caldo tradicional (razones de salud / personales, simplemente curiosidad, etc.), pero aquí hay algunas opciones:
- Sal + agua : el método más simple para obtener un poco de sabor en su líquido. Agregar otras especias siempre es bueno también, pero esta es una buena base, especialmente si no quieres salir a comprar cubos / polvo de caldo.
- Caldo comprado en la tienda : ¿quería un sustituto para esto? Este es el método más rápido de obtener caldo sin hacerlo. 🙂
- Bouillon de verduras : esto viene en forma de cubo, polvo e incluso pasta y es bastante común. Yo personalmente no compro estos porque a menudo contienen cebolla en cierta capacidad, ¡pero están ahí! ¡Incluso puedes hacer los tuyos! Tengo una amiga que hace su propio caldo en polvo a partir de una mezcla de verduras deshidratadas (como estas verduras secas) que moltura hasta convertirla en un polvo.
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- Seasoning de champiñones : este es mi “caldo de cultivo”, pero se encuentra principalmente en tiendas asiáticas, solo que se basa en hongos. Personalmente me encantan las setas, pero entiendo que no todas comparten las mismas opiniones que yo, pero esta es una opción si puedes encontrarla. Supuestamente no contienen MSG (pero algunas personas que conozco que lo usan se refieren a él como MSG de hongos, jaja), son de color canela y vienen en forma granulada. Lo uso de manera muy parecida a como usaría un caldo común que encontraría en su típica tienda estadounidense y son versátiles porque lo puedo usar para hacer “caldo” para todo tipo de recetas, ya sean más occidentales u orientales. Generalmente se conocen como Xiang Gu Jing (香菇 精 – literalmente setas) y vienen en bolsas o latas selladas; Normalmente los encuentro en bolsas en los Estados Unidos y cuestan alrededor de $ 10 por bolsa. Otra nota: “素” significa “vegetariano”.
Cuando hago cosas que requieren un componente de sopa, si tengo tiempo, intento hacerlas el día anterior porque las sopas / guisos casi siempre saben mejor al día siguiente.
¡Espero que esto ayude! Estoy seguro de que otros cocineros más calificados / experimentados pueden tener mejores respuestas para usted.
