¿Es probable que una persona se intoxique con alimentos cuando un cocinero maneja carne de hamburguesa cruda, y luego usa las mismas manos enguantadas para poner el producto en una hamburguesa?

Lo más probable es que si el humbuger en bruto ha contaminado patógenos. Si buscas en Internet intoxicaciones alimentarias a partir de carne molida, verás muchas incidencias.

La FDA, el USDA y otras agencias reguladoras tienen pautas estrictas sobre el manejo de productos crudos y terminados, incluida la carne.

De acuerdo con esas especificaciones legales, el escenario que ha presentado, no es permisible, es ilegal.

Una persona posiblemente puede intoxicarse con ese escenario, pero no está garantizada. Tenga en cuenta que la gente come carne picada cruda como Steak Tartar, aunque Steak Tartar no está preparado con la misma carne picada para peatones que una hamburguesa normal. Independientemente del pedigrí de la carne, el patógeno debe estar presente para que un comensal se enferme porque es el patógeno, no la carne cruda en sí misma, lo que causa la enfermedad transmitida por los alimentos. No puedes ver E Coli ni ningún otro patógeno a simple vista, así que no te arriesgues. La mayoría de los dueños de restaurantes no están dispuestos a tirar los dados en la vida de sus comensales, por lo que controlan estrechamente el comportamiento del personal. Si veo que alguien contamina la comida de esa manera, será amonestado y la comida desechada.

No es probable a menos que la carne ya contenga las bacterias dañinas. La contaminación cruzada es un riesgo, aunque pequeño, si se utiliza carne fresca. Sin embargo, un riesgo es un riesgo. Por lo tanto, debes usar una superficie diferente para preparar ensaladas en la que preparas la carne (en casa solo doy vuelta la tabla de cortar).

Es un buen argumento contra los restaurantes que usan guantes de goma: es más probable que un cocinero simplemente se lave las manos después de tocar carne cruda que molestarse en cambiarse los guantes cada vez.

Como otros han dicho, es definitivamente posible, pero no necesariamente garantizado. Tiene mucho que ver con cómo se manejaba la comida antes de ser servida; la cantidad de bacterias que terminan contaminando la comida; la cantidad de crecimiento permitido antes de comer realmente la comida; la tensión de la bacteria; y finalmente el sistema inmune de la persona que come la comida. Si se le dio a una persona muy joven o muy vieja, en realidad podría acabar matándolos bajo ciertas condiciones. Si un adulto saludable promedio se lo come, puede que ni siquiera se note. Pueden terminar sintiéndose un poco “fuera de lugar”, pero es muy posible que nunca avancen más allá de eso. El resultado más probable es que pasen uno o dos días sintiéndose un poco enfermos del estómago. Es bastante triste la frecuencia con que esto sucede en los restaurantes. Si tú lo piensas; las personas que preparan su comida no suelen ser los bulbos más brillantes de la caja, ni tampoco se les paga una gran cantidad de dinero. Por lo general, carecen de la comprensión de la microbiología para saber qué se debe hacer para mantener seguros los alimentos que sirven, e incluso si lo entendieron, a menudo simplemente no les importaría. Es por eso que es tan increíblemente importante que los propietarios y gerentes de restaurantes creen sistemas esencialmente a prueba de idiotas para evitar la contaminación de alimentos en sus restaurantes.

Sí.
¿Cómo contamina la bacteria E. coli los alimentos?

Es posible, pero poco probable. En la mayoría de los casos esto no está permitido porque es posible que el mismo producto ingrese en otro plato crudo, lo que no le daría al combo producto / carne cruda la ventaja de ser calentado de antemano.