¿Es el café “liofilizado” una idea brillante o un truco?

La liofilización es el método moderno de hacer gránulos de café instantáneo. Se ha usado por alrededor de 45 años, aunque el secado por congelación ha existido para su uso en laboratorios por más tiempo. El liofilizado funciona al eliminar el vapor de agua al vacío. Según entiendo, el café instantáneo se prepara haciendo una solución muy fuerte de café y luego evaporando el agua. La alternativa a la liofilización es usar calor para evaporar el agua. Se supone que la liofilización mantiene los sabores del café mucho mejor que la evaporación del calor. Aunque rara vez tomé café cuando era niño, creo que cuando el café en polvo comenzó a ser reemplazado por gránulos de café, el cambio que indica el cambio del método de evaporación, la calidad del producto instantáneo mejoró notablemente.