Múltiples razones
En primer lugar, el vino cambia con el tiempo en estructura, color y perfil de sabor y aroma. Los vinos rosados, blancos y tintos se vuelven marrones (como todo lo demás que se oxida) y pierden intensidad de color. Por estructura: los polifenoles se degradan, disminuyendo el nivel de taninos en, principalmente, los tintos pero sin alterar la naturaleza de los taninos. (un vino de baja calidad puede tener niveles bajos de taninos inmaduros muy gruesos que están muy presentes en un vino, mientras que el vino de alta calidad puede tener altos niveles de taninos de grano fino y suave, que son posiblemente menos notables, aunque el nivel es alto.
La dulzura, la acidez y el alcohol son los mismos: los gramos de acidez en una botella o el pH no cambiarán, pero el vino añejado puede tener un sabor mucho más equilibrado, dando la impresión de que ha cambiado.
Los aromas y sabores del vino se pueden dividir de diferentes maneras, una de ellas es dividir en aromas primarios, secundarios y terciarios. Me siento más cómodo con la siguiente interpretación de primaria, secundaria y terciaria:
Primario: aromas y sabores que se producen hasta e incluyendo la fermentación alcohólica: principalmente frutas, hierbas y flores
Secundario: el aroma está relacionado con las prácticas de vinificación como el envejecimiento del roble, es decir, la maduración, la fermentación maloláctica: vainilla, pan tostado, mantequilla, galleta
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Terciario: aroma que proviene de la oxigenación deliberada, ya sea que envejezca en botella o barril. Así que en el caso de un barril: explícitamente no aroma de roble, pero los aromas que provienen de la influencia del oxígeno. Aroma común: setas, suelo del bosque, nueces, albaricoque seco,
Los vinos que no están bien protegidos de la oxidación comenzarán pronto a perder fruta y se desvanecerán hasta que se hayan oxidado después de algunos años. Puedes pensar en muchos vinos con bajos niveles de SO2 agregado, vinos que carecen de estructura real, vinos que carecen de intensidad suficiente como para convertirse en algo más interesante, vinos sin suficiente acidez. Otras razones por las que el vino probablemente no envejecerá bien son la falta de equilibrio, los taninos de mala calidad (véase la naturaleza de los taninos) y la inestabilidad microbiana.
Pero si un vino es adecuado para el envejecimiento, los aromas se desarrollarán en nuevos aromas, algunos aromas se volverán más definidos, el nivel de tanino disminuirá, a veces el equilibrio y la duración del vino mejorarán. La intensidad del sabor y el aroma pueden mejorar enormemente, especialmente en algunos vinos que se sabe que son un poco restringidos en la juventud.
Sin embargo, no importa la cantidad de factores positivos que se asocien a la edad del vino espumoso, si simplemente no te gustan esos sabores, no es (aún) para ti. La mayoría de las personas no están acostumbradas a beber vinos de afed, y especialmente no a los blancos, así que tal vez necesites tiempo para acostumbrarte. Te recomiendo que comiences con un vino seco y fortificado del sur de España: Amontillado, Palo Cortado u Oloroso. Los buenos productores son Lustau, Valdespino, El Maestro Sierra, entre otros. Compre un ejemplo de> 10 años. Una gran manera de experimentar algunos nuevos sabores radicales en el vino a un precio muy amigable. Puede que no sea lo tuyo pero incluso si es una experiencia interesante.
Otras razones pueden ser la rareza, la tradición, los recuerdos (cumpleaños, el día de la boda, …) y, por supuesto, el hecho de que algunas añadas tienen un carácter único.
