¿Cómo se fabrica la base líquida para los rollos de helado tailandés?

Depende de la tienda. Algunas tiendas simplemente usan leche pura, crema espesa, media y media o leche de soya dependiendo de las necesidades dietéticas y el contenido deseado de grasa. Otros usan versiones endulzadas y / o con sabor de esos líquidos. También he oído hablar de tiendas que utilizarán una base de servicio suave líquida baja en grasa con manteca baja o incluso Crème inglaise. Depende de la cantidad de dinero que la tienda desea gastar en su base, del frío que obtienen sus planchas y de lo suaves que quieren que sea su producto final. Una placa más fría significa cristales de hielo más pequeños que producen una sensación más cremosa en la boca. Además, algo como la crema inglesa que tiene muchos sólidos (por ejemplo, azúcar, huevo, grasa, etc.) producirá un producto final más suave que la leche sin azúcar y sin sabor.