¿Es posible hacer helado claro o sorbete?

Como el helado está hecho con leche, no hay forma de dejarlo claro.

Sin embargo, puede ser posible con un sorbete. El principal desafío aquí es que el aire, cuando está inmerso en un líquido o sólido, afecta el color. Es por eso que los cubitos de hielo a menudo están nublados y por qué las verduras se vuelven más brillantes después del escaldado. Si podemos sacar el aire del agua, podemos hacer un sorbete claro.

Nunca lo he intentado y no estoy seguro de si funcionará. Si lo intenta, avíseme qué sucede. Si lo intento, te haré saber lo que sucede.

Vamos a utilizar el método de ejemplo de la NASA para eliminar el aire disuelto del agua. Comience con aproximadamente 2 tazas de agua en una olla grande o mediana. Caliéntelo lentamente, a aproximadamente 18 ° F / 10 ° C, hasta que alcance aproximadamente 194 ° F / 90 ° C, luego apague el fuego. Deberías haber observado burbujas pequeñas a partir de 95 ° F / 35 ° C y detenerse a 194 ° F. Esas burbujas son el aire disuelto que sale de la solución (1). Mezcle 2 tazas de azúcar (una proporción de 1: 1) y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Finalmente, mezcle el sabor que desee. Tendrá que ser un extracto incoloro. Pensaría que algunas cucharillas lo sazonarían bastante, pero puedes necesitar más.

Para congelarlo, no lo coloque en un congelador de helados. El objetivo de todo esto es agregar aire, que trabajamos tanto para eliminarlo. Extiéndalo en un recipiente poco profundo en su congelador y revuélvalo cada 10-15 minutos hasta que esté suave pero congelado. Si todo fue según lo planeado, este debería ser un postre claro, parecido al sorbete.

Nota: No me siento seguro sobre la relación agua / azúcar. Si el sorbete nunca se congela, necesitas menos azúcar. Si se congela duro como el hielo, necesitas más azúcar. Si sabe a agua con azúcar, necesitas más extracto de sabor.

¡Buena suerte!

1. Serie de actividades del Instituto San Juan. 1997. Visita a un planeta marino: observación del aire disuelto en el agua. NASA.