simplemente:
la harina y el agua constituyen la mayor parte de la masa, la levadura la cultiva, el sabor de la sal y la hace más pastosa y gomosa. Un pan con mucha sal se extiende en una pizza tan mala. El azúcar si siempre usan poca o melaza, ayudan a que la levadura aumente el dióxido de carbono, las grasas, el aceite, la manteca de cerdo, la margarina hacen que la masa sea más impermeable al dióxido de carbono y contribuyen a una mejor distribución del líquido. Un pan más gordo permanece más suave por mucho tiempo, también lo hace la leche. En conclusión, un pan hecho solo de harina, agua, levadura y sal tendrá una duración más corta y una corteza más crujiente. Un pan con leche y margarina tendrá una corteza no crujiente y duraré más. A todo esto hay que sumarle el tiempo de su ascenso también importante. Un pan con leudado más largo será más duradero y más sabroso que el de mayor calidad.
