MSG es glutamato monosódico. Es una sal de uso natural del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más comunes. Se encuentra naturalmente en una amplia gama de alimentos. Muchos restaurantes, comidas rápidas y comidas preparadas lo incluyen en sus preparaciones. Está injustamente estigmatizado como causante de enfermedad, pero no hay evidencia convincente de que haya algo malo en cantidades razonables. Yo personalmente lo uso en mi cocina. Realmente no tiene mucho sabor por sí solo, pero mejora los sabores salados existentes.
Los monosacáridos son azúcares simples. La glucosa, la fructosa y la galactosa son las más comunes. El azúcar y la miel están hechos principalmente de glucosa y fructosa. Los monosacáridos tienden a ser dulces. Por lo general, no se utilizan en la cocina como tal, pero sus descendientes de disacáridos (azúcar, miel, etc.) se usan de forma ubicua.
