¿Por qué los guisantes se consideran vegetales con almidón?

Debido a que afectan la categoría del índice glucémico (una medida de cómo ciertos alimentos afectan el azúcar en la sangre) y los guisantes ciertamente, como la calabaza, la zanahoria, la remolacha, la berenjena, la manzana, el plátano y el garbanzo, todos producen más almidón.