Estoy de acuerdo con Beth. Menos es más cuando se trata de levadura. Si usa demasiado, también obtendrá ese fuerte, desagradable, alcohólico, desagradable, olor a levadura y sabor, en lugar del agradable y fresco olor y sabor del pan de la masa de crecimiento lento. Prefiero el sabor de los pasteles frescos de levadura viva al de los gránulos secos instantáneos que necesitan ser reconstituidos.
Trabajé en una cafetería de panadería en la escuela secundaria. Después de mezclar la masa un día, los panaderos colocaban la masa de levadura cubierta durante la noche en un “retardador”, básicamente un refrigerador grande y comercial que podía manejar bandejas de bandeja. Después de un día o tres de subir lentamente en el retardador, la masa se saca, se corta en porciones pesadas, se le da forma, se cubre y luego se vuelve a poner en el retardador para que se levante y luego se hornea un día o tres después. Por lo tanto, podría ser una semana o más entre el momento en que se mezcló la masa y el producto final fue horneado. El pan, pasteles y croissants en ese lugar eran increíbles.
