El tocino de carne tiene toda la esencia ahumada y aromática del tocino tradicional, pero se acompaña de una textura más robusta y más sustanciosa que lo convierte en la guarnición perfecta en ensaladas, en rebanadas con BLT o en salsa de pasta. Está hecho con carne de vacuno de vientre (o pastrami), por lo que está lleno de marmoleado que es clave para saber qué tan satisfactorio se siente y sabe en el paladar. Si bien es posible encontrar algunas formas de tocino de ternera disponible comercialmente, es un hecho, si tienes un fumador en casa no es difícil hacer tu propio. Hacerlo usted mismo también es una manera fácil de asegurarse de que el tocino que come y alimenta a su familia esté lleno de ingredientes sanos (y no de conservantes ni saborizantes artificiales).
Haga una salmuera disolviendo sal, curando sal y azúcar en agua. · Sumerja la barriga de carne en la salmuera durante 12 días, refrigere. · Saque la barriga de la salmuera y deje que se seque por goteo. · Recubra con pimienta. · Fume aproximadamente 2.5 horas a 180 grados. · La temperatura interna final debe ser de aproximadamente 125 grados. · Para almacenar, refrigere y luego vacíe el sello. En cuanto a las cantidades de salmuera, recomiendo ir por una proporción aproximada de 1 1/2 cucharadita. de sal kosher, 1/2 cucharadita. de sal curada (o siga las instrucciones en el paquete), 2 cucharadas. azúcar y 1/4 de taza de agua por cada libra de carne, ajustándose al gusto.
