Por flash-congelación.
Los perritos calientes son emulsiones de carne finamente picada (y considerable grasa) contenidas en la tripa. La congelación instantánea (en pocos minutos) evitará la formación de cristales de hielo, conservando su textura y calidad originales. Cualquier otro método de congelación (refrigerador doméstico – congelación lenta) formará cristales de hielo suficientemente grandes para romper la emulsión y causar:
1) sinéresis (llanto de líquido) al descongelarse a medida que se rompe la emulsión de grasa: agua: proteína.
2) textura empapada y seca cuando se cocina, ya que gran parte del líquido (agua / grasa) se ha filtrado del proceso de cocción.
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