Porque cuando los españoles fundaron las ciudades en las llanuras y la costa atlántica de la Argentina moderna, la única actividad posible fue la cría de ganado.
Buenos Aires era una pequeña ciudad sin importancia bajo el gobierno del Virreinato del Perú.
Creció como un pequeño puerto terciario para el Imperio español. Pero a través de Buenos Aires, un número creciente de cuero y otros productos de vaca comenzaron a aumentar sus envíos al Imperio.
Las vacas fueron traídas por el colono y se convirtieron, junto con las ovejas y los caballos, en un éxito explosivo. La planicie pampeana sin fin no tenía grandes depredadores y una fuente infinita de pastos naturales de alta calidad en un clima de plantilla.
Pronto, millones de vacas se reproducían sin problemas hasta donde alcanzaba la vista. En el interior, grandes manadas de vacas vagaban por ahí y los gauchos los controlaban y los conducían.
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Los españoles que tenían prohibido estar en el gobierno se volvieron más sumisos que los españoles continentales en el gobierno y la sociedad controlada a lo largo de una creciente clase de empresarios comerciales.
Desde Córdoba hasta Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires, la ganadería se convirtió en el segmento económico líder.
Cuando Buenos Aires se convirtió en la capital del nuevo Virreinato del Río de la Plata, en 1776, había más vacas que habitantes en el país en 1976.
El comercio ilegal de cuero con el Reino Unido y Francia se convirtió en otro negocio rentable.
Bajo esta realidad, la carne era la única fuente de alimentos que era segura, constante y barata. Los campos de cultivo eran pequeños y no había suficiente mano de obra para cultivar las grandes tierras de cultivo vírgenes.
No fue sino hasta 1860 que el gobierno comenzó a traer inmigrantes europeos y otorgándoles tierras libres en el interior, que Argentina comenzó a convertirse en la nación agrícola más rica del planeta en 1910.
Colonia Esperanza, en mi provincia de Santa Fe, fue la primera colonia agrícola fundada en Argentina en 1857 por colonos suizos.
Cuando el trigo comenzó a llegar a los puertos en grandes cantidades gracias a los nuevos ferrocarriles que permitieron que su transporte rápido fuera enviado a Europa; la élite argentina ya era rica en ganado y la carne se convirtió en la principal comida arraigada en la identidad argentina.
La industria de la carne creció a niveles invisibles, las vacas estaban en todas partes. Todos los agricultores tenían vacas libres que se alimentaban de pastos libres de alta calidad que proporcionaba la naturaleza y la llegada de la refrigeración a los mataderos y barcos que llegaban a Europa solo hizo que aumentara su importancia en la economía de Argentina.
Vapor Demerara cargando carne en Frigorifico Swift
Por lo que yo sé, Argentina y Uruguay son los únicos países en el planeta donde el ganado vacuno se distribuye libremente en tierras fértiles aptas para la agricultura de cultivos masivos.
Eso hace que la carne tenga una mejor calidad, mejores grasas, la genética de las razas mejora en un clima perfecto y tierras que hacen una industria rentable y sólida que hasta el momento es uno de los mejores negocios de exportación y da trabajo a cientos de miles de personas en todo el país.
Mi abuelo compró su granja domesticando caballos y pastoreando vacas. Cuando el FMI lideró las políticas neoliberales que destruyeron la economía argentina en la década de los 90, casi la pierde, pero las vacas que se alimentan de pastos naturales salvaron su amada granja.
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Como ve, se correlaciona con las tierras de pastoreo naturales llanas pampeanas.
Los lotes de alimento han aparecido en los últimos 15 años porque el aumento intensivo se volvió rentable cuando la industria cárnica fue condenada a la crisis debido a las horribles políticas agrícolas de los Kirchner.
El precio de la soja, el bajo precio de las cabezas de ganado, la prohibición de las exportaciones y las políticas establecidas deliberadamente para matar a los pequeños y medianos agricultores para concentrar la producción y la cadena comercial en manos de grandes productores y empresas (muchos amigos y socios de los políticos) llevó a la casi destrucción de la industria lechera y de la carne en Argentina.
Miles de pequeños establecimientos se vieron obligados a cerrar puertas dejando cientos de miles de personas desempleadas. Los pequeños agricultores se vieron obligados a vender o alquilar sus granjas a grandes productores. Otros simplemente vendieron todo su ganado y se dedicaron a lo único rentable que tenían, más soja monocultivo.
En mi zona, en el centro de las pampas, cada agricultor producía leche. En 2010, solo 5 establecimientos lo estaban haciendo.
Millones de cabezas de ganado fueron sacrificados. Vacas lecheras, genes de alta calidad que las madres venden como carne.
Argentina en 2012 tenía 38 millones de vacas con 40 millones de habitantes. En 1978, Argentina tenía 27 habitantes y 59 millones de cabezas de ganado. Ahí puede ver la gravedad de la situación y por qué las vacas fueron empujadas a campos de menor calidad y modelos intensivos de lotes de alimentación.
Por primera vez en 100 años, Argentina perdió su 1er lugar, el consumidor mundial de carne per cápita. Uruguay, con 4 millones de habitantes, exportaba más carne que Argentina y la industria láctea en crisis tuvo que importar leche de Uruguay.
Después de que se eligiera al presidente Macri y se levantara la prohibición de exportar, se eliminaron algunas políticas y el auge de la soja se ralentizó; la industria de la carne comenzó a recuperarse, los granjeros aumentaron su número de cabezas de ganado, los precios se estabilizaron y la población volvió a consumir carne. En 2017 volvemos a estar a la cabeza del mundo en el consumo de carne per cápita, las exportaciones aumentan y las vacas reclaman la tierra que perdieron ante el monocultivo de soja. De nuevo, los pequeños agricultores están teniendo vacas y los que se resistieron están liderando la recuperación.
