Como con todo en la vida, abundan los pequeños riesgos. Los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos que resultan de comer huevos escalfados, tortillas, huevos revueltos o huevos pasados por agua, son extremadamente pequeños, cada vez más pequeños. No es cero, pero es tan pequeño que no vale la pena preocuparse. Si usted o alguien de su familia está inmunodeprimido, un receptor de trasplante reciente o un paciente con SIDA, es posible que desee cambiar a los huevos cocidos durante todo el proceso. Pero para cualquier otra persona, disfrute esos huevos con yemas parcialmente líquidas.
No use huevos de grado “C” o “grietas”. Por lo general, no están disponibles para el mercado minorista, pero si encuentra alguno, ÚNICAMENTE utilícelos en comidas donde el huevo esté completamente cocido, como el hervido. La razón es la salmonelosis, que puede ser adquirida por el organismo de Salmonella que ha entrado en la caparazón agrietada, a veces en grandes cantidades. Estos son los huevos que se rajaron durante o poco después de la puesta, antes de que se lavaran los huevos.
Alguien que contestó esta pregunta escribió esta declaración falsa: “… Se requiere que los huevos producidos en Estados Unidos pasteuricen antes de ir al mercado, y esto mata a la bacteria …” Esto NO es correcto para los huevos que todavía están en el caparazón. Ellos no están pasteurizados. El huevo líquido, sin embargo, está pasteurizado.
