Hay varias cosas que pueden causar que un merengue llore. El azúcar no disuelto es un gran culpable. Cuando estés haciendo tu merengue, frótate un poco entre el pulgar y el dedo. Si se siente arenoso, todo el azúcar no se ha disuelto y se necesita batir un poco más. Poner el merengue en un relleno frío también hará que llore. asegúrese de comenzar su merengue cuando el pastel todavía esté caliente. el calor del relleno comenzará a cocinar el merengue, y tendrás menos problemas con el llanto y con la reducción del merengue. Cocinar en exceso el merengue puede causar llanto, al igual que hacer un pastel de merengue en un día caluroso y húmedo. La humedad es muerte para los merengues. Por último, siempre asegúrese de que el borde del merengue esté justo contra la corteza. si deja espacio, el merengue puede encogerse mientras se hornea. Cuando se encoge, las claras de huevo pueden exprimir pequeños trozos de humedad.
Si estás aburrido con tu pastel de merengue normal, prueba uno hecho con cuajada de naranja sanguina. Es un hermoso color y tiene un maravilloso sabor agrio / dulce.
