¿Por qué el pan en Francia sabe tan bien?

¿No es obvio? Francia es una juggernaut culinaria. Claro que es una nación metropolitana como cualquier otra, así que no todos son platos de cinco estrellas, pero Francia está geográficamente bendecida por las artes culinarias. La ganadería, los productos, las uvas de vino, los quesos, todo lo bueno puede producirse en Francia. No me hagas comenzar con las salsas madre, LCB, etc. En el trabajo utilizo mis cuchillos para realizar cortes llamados “juliana”, “chiffonade” o “brunoise” y no hace falta ser un experto en etimología para averiguar dónde esas técnicas vinieron de. Todos los chefs, independientemente de la técnica, el estilo o el entrenamiento, hacen un guiño a Francia y sus innumerables contribuciones al mundo culinario.

Eso puede tener algo que ver con por qué el pan es tan bueno.

Cuando crecí en Bruselas, había una tienda en el lujoso barrio de la ciudad, que tenía cruasanes franceses, petit-dolls, baguettes y flautas, todas las mañanas, en tren, desde Francia.

¿Por qué ni siquiera los belgas pueden hacer pan como en Francia? ¿Por qué el pan español es tan diferente del francés? ¿Por qué el pan sueco es dulce y diferente del noruego?

Habiendo vivido en España, Bélgica y Noruega, mi humilde opinión es que el pan es el único objeto “nacional” verdadero: el tipo de harina e ingredientes utilizados para hacer pan, los cambios en las fronteras nacionales.

Además de la respuesta de Romain Bouchard, señalaría que el proceso tradicional utilizado en Francia requiere una prueba más prolongada y permite desarrollar un sabor y una textura mucho más complejos. Las técnicas de producción industrial (por ejemplo, el infame proceso de pan Chorleywood – Wikipedia) que son estándar en gran parte del mundo siempre logran un tiempo de prueba mucho más rápido.

Es por eso que el pan en el Reino Unido es generalmente tan terrible.