El ingrediente principal en Aavakaya, aparte de mango, etc., es Aavalu (mostaza), que tiene su propia acritud, aunque no es lo mismo que el calor de los chiles. La pimienta machacada o en polvo, la pimienta larga (hippali) o la pimienta de arbusto son aditivos muy plausibles, ya que se usaron ampliamente antes. No estoy seguro de por qué estás descartando eso.
La historia culinaria en India no está bien documentada. La curiosidad y las discusiones sobre la historia de los ingredientes es un fenómeno bastante reciente. Estadísticamente, hay una gran posibilidad de que los ingredientes hayan cambiado en los últimos 1000 años o más. Si uno se refiere a documentos como Ain-i-Akbari, que documenta las preferencias dietéticas y culinarias de Mughals hasta Akbar, muestra una preferencia por la dieta no picante alta en frutas.
Que los portugueses y los españoles trajeron muchas verduras y frutas (incluidos los chiles) de América del Sur es una verdad establecida. Es muy simple suponer que fue cuando los indios fueron introducidos a los chiles. Sin embargo, lo que no se sabe, debido a la ausencia de antecedentes documentados, es si los chiles de diferentes variedades ya estaban presentes en la India antes de eso. Bhoot Jholokia, Nag Jholokia, Dhani, etc. son chiles que crecen solo en las partes orientales de la India, y parecen no estar relacionados con los chiles en otros lugares. Es decir, son cultivares de herencia que no han mutado de los chiles de América del Sur.
