¿Cuál es la diferencia entre leche de cabra y oveja?

Bueno, si nos fijamos en el análisis de la composición, la leche de cabra contiene:

3.7-3.9% de grasa

3.7-4.5% de lactosa

3.6-3.8% de proteína

Considerando que la leche de oveja contiene:

5.6-6.2% de grasa

4.4-5.2% de lactosa

4.4-6.6% de proteína

Si miras solo las proteínas, entonces el desglose es el siguiente:

Las proteínas de leche de cabra son aproximadamente el 65% de caseína y las proteínas de leche de oveja son aproximadamente el 85% de caseína.

Caseínas de leche de cabra: 24.8% alfa, 54.8% beta, 20.4% kappa

Caseínas de leche de oveja: 29.5% alfa, 61.6% beta, 8.9% kappa