Como se señaló en las otras respuestas, está hecho con malta ahumada. Esto es en realidad un retroceso a la antigua forma de preparar la cebada para la elaboración de la cerveza. La cebada se esparciría sobre un piso de malta y se mojaría hasta que las semillas comenzaran a germinar, produciendo la cantidad óptima de almidones para la conversión a azúcar. La cebada se calentó para detener el proceso de finalización. En los viejos tiempos, esto se hacía sobre un fuego de madera o de turba, por lo que casi todas las cervezas tenían un sabor ahumado. Más tarde, los cerveceros aprendieron a hornear maltas con calor indirecto, por lo que el sabor ahumado no es un componente cotidiano de la cerveza.
El estilo “rauchbier” (cerveza ahumada) sigue vivo, principalmente en Bamberg, Alemania. La cervecera más exportada es la línea de estilos tradicionales alemanes Aecht Schlenkerla de Brauerei Heller, elaborada con maltas ahumadas. Pueden probar, no solo como fogatas, sino también jamón o tocino ahumado, o un queso Gouda ahumado. Obviamente, un poco de este estilo puede recorrer un largo camino.
