Levadura. Período. Puede permitir que algunos Lactobacillus salvajes o Pediococcus entren para obtener un sabor agrio, pero no va a producir alcohol y demasiado lo arruinará.
Pero no solo cualquier levadura vieja. Hay decenas de variedades de levadura, algunas más adecuadas para la elaboración del vino, aguamiel, sidra, champaña, sake, pan, cervezas o lagers.
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