La fermentación y el acondicionamiento son esenciales para una buena cerveza, entonces, ¿por qué beber cerveza fresca sin filtrar del tanque comercializada es inmejorable para los cerveceros?

Los vendedores de cerveza dicen cosas curiosas, pero me atrevería a decir que cualquiera que disfrute de cerveza fresca sin filtrar directamente del tanque está bebiendo cerveza totalmente fermentada y al menos parcialmente acondicionada. Y fresco es bueno.

Puede beber cerveza de un tanque durante todo el proceso de fermentación y acondicionamiento, pero durante la fermentación es un caldo tibio, con levadura y espumoso que es interesante e importante para el gusto (para un cervecero al menos) pero no especialmente agradable. Además, es bastante diferente de la cerveza terminada. Beber la cerveza según las condiciones le permite probar la cerveza en varias etapas de claridad, carbonatación y carga de partículas. Una vez más, es interesante en términos de proceso, pero aún así, yo diría que la cerveza es más agradable cuando la cerveza está “lista”.

La frescura es otra cosa y Philip en su respuesta aborda eso un poco. El sabor de la cerveza cambia con el tiempo. El sabor del lúpulo disminuye, el alcohol a menudo se suaviza, los sabores de oxidación comienzan a infiltrarse, etc. Para la mayoría de los estilos de cerveza, una vez que está lista para beber, lo mejor es lo más fresco. Se mantendrá sabroso durante varias semanas o incluso meses, pero si puede beberlo antes de que haya sido transferido a una línea de embotellado, metido en una botella, agitado en un camión, tal vez almacenado en un estante de la tienda y guardado en su garaje por un par de semanas antes de poder disfrutarlo, es probable que pueda notar la diferencia.

Si tienes la oportunidad (tal vez en una gira) de beber de un tanque de acondicionamiento inmediatamente antes de ensartar o envasar, es genial porque la cerveza está terminada tan fresca como siempre va a ser.

Dicho esto, muchos pubs ejecutan sus líneas de grifo directamente desde un tanque de acondicionamiento y no filtran su cerveza de todos modos. Por lo tanto, dependiendo de cuándo se llenó el tanque (es posible que el servidor pueda decírselo), usted también podrá disfrutar de cerveza fresca sin filtrar directamente del tanque.

Esto parece ser más un caso de terminología y malentendido de lo que se considera fresco.

Bebo cerveza directamente del fermentador casi a diario. No es agradable. La única razón para hacerlo es ver cómo está progresando una cerveza, detectar cualquier posible infección desde el principio (para que pueda deshacerse antes y no tomar un tanque para una cerveza que está destinada al drenaje) y porque es vagamente interesante.

Cuando las personas se refieren a beber cerveza fresca, no quieren decir que terminó de fermentar ayer y lo están bebiendo ahora. Ha tenido algo de tiempo en un tanque de acondicionamiento. Que en algún momento podría ser una semana, a 3 meses a cualquier cantidad de tiempo realmente. Pero la cerveza es áspera inmediatamente después de alcanzar su gravedad final deseada. Ni siquiera está carbonatado.

Entonces, cuando una fábrica de cerveza dice que la bebida es fresca, es realmente para una definición dada de fresca. Uno en el que deciden. Lo que realmente están diciendo es beberlo tan pronto como esté listo y no mucho después.

Sin embargo, no está listo hasta que dicen que está listo. Y ciertamente no está listo el último día de fermentación. Si tuviera que asignar pesos a cada etapa de la fermentación, lo haría en tres partes. El primer tercio está produciendo el mosto, el segundo tercio es la fermentación y finalmente el tercer tercio es la maduración (condicionando, si se quiere) todos son tan importantes como el producto final. Si estás buscando una deliciosa cerveza de calidad.

Todo esto supone que el “tanque” en su pregunta original se refiere al recipiente del fermentador o de acondicionamiento y no a la logística de aspecto decorativo y fácil del tanque de pub o tanque de cerveza que Budvar parece estar presionando mucho, al menos aquí en Londres. En lugar de embotellar o envasar en barriles presurizados de 11 galones, vienen con un tanque y llenan el tanque a granel de los bares. Esto tampoco es cerveza fresca. Comercialización fresca tal vez.

¡Aclamaciones!

Usted está combinando muchos aspectos diferentes de elaboración de la cerveza, en una pregunta que realmente no tiene sentido.

La fermentación y el acondicionamiento son definitivamente “esenciales para una buena cerveza”, pero si una cerveza ha sido “fermentada y acondicionada” no tiene nada que ver con si es “fresca”, “filtrada” o “del tanque”. Su pregunta es como preguntar “Los caballos de fuerza y ​​el manejo son esenciales para buenos autos, entonces, ¿por qué los autos plateados con interiores grises son los autos más populares vendidos por los fabricantes de automóviles?”

Creo que puede ayudar revisar los diversos elementos, uno por uno:

• “Fermentación”: toda la cerveza necesita ser fermentada, de lo contrario no es cerveza. Ningún cervecero está comercializando cerveza no fermentada.
• “Acondicionamiento” y “Frescura”: el acondicionamiento solo se refiere al tiempo que la cerveza envejece y se une antes de venderse o consumirse. En términos de edad, sin embargo, su suposición implícita de que “más joven es mejor” simplemente no es verdad. Para algunos estilos de cerveza, sí, cuanto más fresco, mejor, pero hay muchos estilos de cerveza que mejoran con el tiempo. Simplemente no es cierto que todos los cerveceros afirman que todas sus cervezas deben consumirse lo más rápido posible.
• “Filtrado”: esto es casi completamente irrelevante. Cualquier cerveza artesanal puede o no filtrarse antes de ser embotellada, pero incluso si no está filtrada , a menos que sea un estilo como la cerveza de trigo o el hefeweizen, se aclarará completamente, y sería difícil decirle al diferencia. Cualquier afirmación de que una cerveza es mejor porque está “filtrada” es una tontería comercial.
• “Del tanque”: no estoy del todo seguro de lo que quieres decir con esto, pero supongo que te refieres a “en borrador”, o “de un barril”. Es honestamente discutible, y hasta cierto punto, una cuestión de gusto, si una cerveza determinada es mejor de un barril que de una botella, pero también puedo decir con certeza que ningún cervecero comercial está gastando su dinero de comercialización tratando de convencer a la gente de que solo deberían beber su cerveza en calado. Ya sea que sienta o no que una cerveza determinada es mejor que una botella (o una lata), casi todos los cerveceros obtienen la gran mayoría de sus ingresos a través de las ventas de la tienda. Nunca gastarían su dinero duramente ganado tratando de convencer a la gente de no comprar sus productos en las tiendas.

Honestamente, esta pregunta parece haber visto algunos comerciales de las macrocerveceras a gran escala, como Coors y Bud, que tienden a hacer algunas afirmaciones en este sentido, como “fechas de frescura”, y simplemente asumieron que todos los cerveceros deben hacer la misma cosa. Simplemente no es el caso. Fuera del puñado de macro marcas globales, realmente no encontrará cervecerías que realmente estén haciendo las afirmaciones de mercadeo que parece creer que están haciendo todas.

La cerveza es mejor cuando está fresca. No deriva beneficios del envejecimiento, como el vino. Cuanto más fresco, mejor … como frutas y verduras. Los sabores vivos de la cerveza son más prominentes justo después de la elaboración. Al igual que las frutas y verduras, la cerveza tiene cuatro enemigos: luz, calor, oxígeno y tiempo. Todas las cervezas están expuestas a cada una de ellas en cierta medida, no existe una defensa perfecta contra ellas, de modo que, en pocas palabras, cuanto más vieja se pone la cerveza, peor se pone. Y esas cosas que se filtran … ese es el sabor que se elimina.

Sí, sin dudas la cerveza sin filtrar directamente de los fermentadores (o lo que llamamos cerveza verde) es la mejor.

La idea básica con la filtración es eliminar la turbidez de la cerveza y aumentar la vida útil del producto. En lo que se refiere a la cerveza verde, contiene la neblina que la mayoría de los cerveceros adoran (no solo los cerveceros, sino también todos los que trabajan en una cervecería 😉). Además, es mucho más saludable para usted en comparación con la cerveza pasteurizada filtrada. Pero no puedes tener el privilegio de tomar cerveza verde a menos que trabajes con una cervecería.

A mucha gente, aunque no a todos, le gusta una cantidad muy pequeña de levadura viva en su cerveza. Y eso es lo que hay en la cerveza sin filtrar en vivo. Pero no está permitido vender cerveza en vivo por muchas razones de salud.