Cuando elabora cerveza, ¿cuál es la mejor agua que puede usar?

Depende de la escala que elabore, hay dos tenedores en este camino para mí:

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Cervecero comercial

Con la elaboración de cerveza casera hay menos necesidad (y de hecho el deseo) de reproducir la misma cerveza cada vez, por lo que algunas desviaciones en el sabor y aroma no son un factor decisivo. Entonces, en este caso, el agua corriente del grifo que se ha dejado reposar durante la noche (para permitir que el cloro se disipe) está bien para prepararla. Un pH de puré de alrededor de 5.2 es ideal, pero generalmente eso requiere tratar el agua con un ácido, ya que no saldrá del grifo de esa manera. Puede usar un producto llamado AMS (o a veces CRS – Solución reductora de carbonato).

La mayoría de las cervecerías comerciales tratarán con certeza que su agua se ajuste a un perfil dado para una cerveza determinada y también la filtrarán en gran medida para eliminar el cloro a medida que ingresa a la planta. Esto supone que no tienen su propio pozo (en cuyo caso pueden tratar y filtrar, pero no es necesario). Conozco dos cervecerías muy grandes que usan ósmosis inversa para despojar al agua de todo y luego pueden volver a agregar lo que quieren para que coincida con sus perfiles.

Todo lo que he dicho anteriormente es bastante genérico, ya que una receta de cerveza determinada requerirá un perfil de agua muy específico para ser ideal. Es por eso que Burton en Inglaterra se hizo famoso y popular por sus Pale Ales, mientras que Londres fue el lugar para Porters y Stouts. La calidad del agua que tenían a mano.

Su agua de preparación DEBE ser traída desde el Polo Norte, donde ha sido bendecida continuamente por un chamán esquimal durante 30 años.

Bromas aparte. La regla de oro es que, si estás de acuerdo con el sabor, sabrá bien en la cerveza. Eso no quiere decir que no haya una cantidad asombrosa de adjuntos para agregar al agua y cambiar su perfil. La química del agua en sí misma es un tema que literalmente llena los libros.

En su tienda local de suministro de cerveza a veces tendrán kits que imitan perfiles de agua más famosos en todo el mundo, ríos y demás.

Pero si está realmente interesado, la mejor agua es la que complementa la cerveza más por ESTILO. Un buen punto de partida sería el libro de John Palmer sobre química del agua. Sin embargo, no lo lea de punta a punta, no es un Ernest Hemingway. Consulte de nuevo según sea necesario y encuentre su informe local de agua. No recuerdo el enlace, pero él también tiene una hoja de cálculo de Excel muy útil que va junto con su informe.

Espero que ayude.

No hay mejor, muchas cervecerías han crecido alrededor de fuentes de agua únicas que ven como un factor integral en el perfil de su cerveza. Conozco muchas cervecerías que usan fuentes de agua municipales, hago algunas pruebas alrededor de la composición, luego filtro y agrego minerales según sea necesario. Como cervecero hogareño, siempre utilicé agua del grifo porque mi ciudad ofrece un buen producto. Si el agua es demasiado dura o tiene demasiado cloro, pueden interrumpir la producción o limitar la vida útil. Como cervecero casero para evitar esto, solo use agua embotellada.

Si está extrayendo cerveza, simplemente preocúpese por el sabor del agua hirviendo. Para el agua que agrega después del hervor siempre uso agua purificada (no destilada, no de primavera) (generalmente lo que estaba a la venta en jarras de 2.5 galones). El cloro en el recipiente de fermentación conduce a desagradables sabores antisépticos … Tampoco quieres que se agreguen otros organismos con tu agua para competir con la levadura que estás lanzando.

Si está preparando puré parcial o parcial, entonces debe preocuparse mucho más por la química del agua por todos los motivos en otras respuestas, pero también lo habría sabido ya …

Bueno, depende … Pero en un sentido general, si el agua sabe bien, estás listo para ir.

Si quieres saber realmente lo que está sucediendo y comenzar a ajustar tus recetas dependiendo de los estilos, debes buscar un informe de agua (o hazlo tú mismo pagando un laboratorio) y luego comienza a jugar con las cantidades de elementos como cloruro, sulfatos, calcio , sodio, etc.

La regla general es: ¿cerveza hoppier? ir con sulfatos. Cerveza Maltier? ir con cloruros. Ácido debido a las maltas oscuras? Ir con carbonatos (para elevar Ph).

Es un tema completo para caminar sobre la elaboración de agua y los resultados de ajustar 1 elemento a la vez. Por lo tanto, si no conoce su química del agua, debe elaborar con ella sin agregar nada por el momento.

Feliz elaboración!

No soy cervecero, sino un enólogo. Pero te daré mi opinión.

Puede obtener varias respuestas aquí dependiendo de dónde viene la cafetera.

En la elaboración del vino, cada vez que agrego agua en el proceso (y hay varias razones para hacerlo), uso solo agua destilada al 100%. Algunas personas no están de acuerdo conmigo, pero suponiendo que el contenedor esté marcado correctamente, lo único que hay es un 100% de moléculas de agua. Si usa agua del grifo o agua de pozo, puede cargarse con otros minerales e ingredientes. Algunos de ellos podrían agregar sabores al resultado final. (es decir, cloro, hierro, cobre, sal, etc.)

Esto realmente depende de dónde se encuentre en la escala que en un extremo tiene la gente “si sabe bien, es bueno” y en el otro tiene la gente de “control total”. Si tiende al último lado, las otras respuestas aquí dan algunos buenos consejos sobre qué hacer.

Personalmente utilizo el agua del grifo local como está y lo llamo “terroir” 🙂

Tengo una cerveza Stein que da la mejor respuesta que conozco. Tiene escritura (alemán, por supuesto) que dice:
Der Herr Burgermeister es el mejor amigo de Donnerstag Bier gebraut wird, und deshalb ab Mittwoch nicht mehr in den Bach geschissen werden darf! … que, por supuesto, significa …
El alcalde ha anunciado que a partir del jueves se elaborará cerveza y, por lo tanto, después del miércoles ya no se permite cagar en el arroyo.