Porque estas cosas son aburridas y no encajan en el juego.
Hay muchas cosas que los personajes de jugador no hacen en los juegos. Pac-Man nunca caca. Doom Guy nunca hizo una pausa para limpiar la sangre derramada. Los soldados en CoD nunca completan el papeleo de las requisiciones cuando cambian de marcha. Lara Croft no tiene un minijuego sobre la presentación de declaraciones de impuestos.
Los juegos están destinados a ser divertidos. A menudo, mucho de eso es deshacerse de cosas que no son divertidas.
Portal está diseñado como un juego de rompecabezas donde puedes reiniciar al instante, probar muchas cosas diferentes y experimentar. Agregar una mecánica de hambre probablemente habría hecho esto menos divertido, y no ha agregado nada a este juego. En otros juegos, especialmente los de tipo supervivencia, una mecánica del hambre es un concepto de juego realmente útil ya que obliga al jugador a buscar comida.