En América del Norte, se agregan colorantes y saborizantes como melaza, café y cacao en polvo para aproximarse a las tonalidades y el sabor del pumpernickel alemán tradicional. Se supone que es ligeramente dulce pero pesado. Aquí hay un enlace al artículo de Wikipedia sobre Pumpernickel. Estoy asumiendo que el chocolate, dependiendo del tipo (blanco, oscuro, leche) agregaría riqueza adicional, ¡dependiendo de cómo lo haga!
Pan integral de centeno
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Tengo una receta de pumpernickel que usa cacao en polvo sin azúcar y melaza. Debido al sabor distintivo de la harina de centeno oscuro, no sabe dulce en absoluto cuando está hecho. La levadura come el azúcar en la melaza, por lo que no tiene mucho efecto en el sabor, pero tiene un color oscuro y agradable.
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