Depende de cómo esté hecho: el cacao en polvo natural (proceso Broma) es ligeramente ácido (pH 5,3 a 5,8), procesado (proceso holandés) es neutro, pH dependiendo de qué tan fuertemente se procesaron; rango de 6.5 a 7.7+ en Impacto de alcalinización sobre el contenido de antioxidantes y flavonoides de polvos comerciales de cacao o 7.13, 7.36 y 7.92 en Impacto de fermentación, secado, tostado y procesamiento holandés sobre estereoquímica de flavan-3-ol en granos de cacao y cacao ingredientes
Tal como lo señala el enlace de Wikipedia en el proceso holandés, la distinción importa cuando estás haciendo un pastel de chocolate y tienes que elegir el agente de levadura adecuado.
