Dos preguntas separadas
- Los muffins de maíz desmenuzables son bastante normales. Después de todo, la mitad de su masa no contiene gluten, suponiendo una relación de 1: 1 de maíz a harina de trigo. Puedes jugar con las proporciones, aumentando la cantidad de harina de trigo. También puede dejar reposar la masa durante unas horas para autolizar. Finalmente, puede usar mantequilla en lugar de aceite y experimentar aumentando la cantidad de mantequilla en la receta.
Un truco nuevo y moderno es mezclar todos los ingredientes excepto la harina de maíz, permitir que se desarrolle un poco de gluten y luego mezclar la harina de maíz. Se trata de la textura que desea obtener: más como una torta o más como pan. - Use moldes para muffins antiadherentes. Enmantequilla y enharina antes de verter la masa. Es decir, frote el interior de las latas con mantequilla, luego vierta un poco de harina allí, agite las cosas para que toda la superficie de la lata se cubra con una fina capa de harina, luego voltee las latas boca abajo y toque el exceso .
