¿Cuál es la cantidad más larga de tiempo que puede dejar los alimentos en una olla de cocción lenta en “baja” (todavía muy caliente) antes de que se eche a perder?

Si su única preocupación es el deterioro, en teoría podría dejar la comida cocinando a fuego lento para siempre sin que se pudra, durante este tiempo sus ingredientes continuarán cocinando y se descompondrán hasta que se licúen completamente. Recomiendo no exceder el tiempo en su receta para evitar sobrecocinar y una textura blanda en su comida.

Por “despojo” ¿te refieres a ser inseguro para comer (habiendo sido dejado fuera de la nevera) o volverse incomible ya que ya no es apetecible / quemado?

Si lo primero, puedes dejarlo ahí indefinidamente. Si esto último, diría unas 18-20 horas.

Siempre que la temperatura sea superior a 140 (F), la comida no se echará a perder, pero puede que se cocine en exceso. Incluso los cortes duros de carne tienen un tiempo de cocción máximo, y si lo supera, incluso a fuego lento, su cena se arruinará. A menos que revises de vez en cuando, existe el peligro de que tus alimentos se queden sin líquido y se peguen al fondo de la olla.