Casi cualquier alimento líquido o húmedo se echará a perder bastante rápidamente a temperaturas entre 40-140F (4.4-60C). Mantenerlo caliente a más de 140 ° F o frío por debajo de 40 ° F protegerá contra la mayoría del crecimiento bacteriano y evitará el deterioro durante un día más o menos. Pero, como otros han señalado, mantener la leche caliente durante períodos prolongados desnaturalizará las proteínas, no es dañino, pero cambia el sabor / aroma y puede conducir a la separación.
¿Durante cuánto tiempo puede mantenerse caliente la leche (en un termo) antes de que se eche a perder?
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Hay dos partes en esta pregunta.
¿Cuánto tiempo permanece caliente la leche en un termo?
Un termo de buena calidad puede mantener la leche caliente durante aproximadamente 24 horas. Una calidad decente la mantendrá caliente durante aproximadamente 12 horas y los frascos más baratos mantendrán la leche caliente durante 6-8 horas. Depende de qué tan bien esté hecho y sellado el matraz. Cuanto mejor sellado sea, más tiempo permanecerá caliente.
La segunda parte de la pregunta es, ¿cuánto tiempo permanecería antes de que la leche se eche a perder?
Una vez que la leche está a temperatura ambiente y afectada por lactobacilos. Se echará a perder de inmediato. Como lactobacillus requiere temperatura ambiente para operar, puede llevar de 10 a 36 horas para que la leche se eche a perder en función de la capacidad del termo para mantener la leche caliente.
Cuánto tiempo permanecerá caliente la leche depende de la calidad del matraz y su aislamiento. La leche puede mantenerse durante alrededor de 6 a 12 horas después del calentamiento, según el entorno al que esté expuesta.
Como ya se mencionó, no se echará a perder, pero la proteína en la leche podría desnaturalizarse por el calor y cuajarse un poco.
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