¡Interesante pregunta!
El problema está firmemente relacionado con la tendencia a formar espuma o no. Muchas personas simulan espuma (llamada cabeza de cerveza) en su cerveza, pero demasiada espuma puede causar una pérdida de tiempo (o cerveza) sensible para el cantinero que necesita esperar a que la espuma se asiente o elimine la espuma y continúe vertiendo.
¿Cómo influye la formación de espuma en humedecer el vidrio (e inclinarlo adecuadamente)? Los diminutos defectos superficiales de los vidrios combinados con partículas residuales de polvo (¿notaron alguna vez que los vasos de cerveza generalmente se almacenan al revés ?!) aumentarán la fricción y actuarán como sitios de nucleación para las burbujas de dióxido de carbono mientras la cerveza fluya a través del vidrio. Como el CO2 se nuclea, se expande como gas y crea burbujas. En la mayoría de los casos, si el vidrio está muy seco y no se ha limpiado recientemente, verter cerveza directamente causará una producción violenta de espuma que llenará rápidamente el vidrio. Se usan tres métodos para evitar esto (intentar creer):
- para agregar agua con el fin de aumentar la lubricación y reducir la cantidad de polvo en el vidrio,
- inclinar el vidrio mientras se vierte,
- y / o usar un vidrio frío.
