Se desinflan porque están mal cocidos. Lo del vapor es una pista falsa. Si el profiterole está completamente cocido, no hay vapor que deba escaparse. Es cierto que no quieres que estén demasiado secos, de lo contrario se rompen cuando tratas de llenarlos y tampoco saben tan bien como uno perfectamente horneado. Las buenas recetas generalmente comienzan con la temperatura de cocción muy alta durante los primeros 10 a 15 minutos aproximadamente, luego terminan a una temperatura más baja para terminar de hornear y secar.
Puede tomar algunos intentos para ver qué combinación de temperaturas funciona mejor para usted y su horno. También una masa muy húmeda tiene más dificultades para inflarse por completo, especialmente a una temperatura demasiado baja.
