¿Puedes sustituir la leche por crema o mantequilla?

Depende de lo que trates de sustituir. La leche está compuesta principalmente de agua, lactosa, grasa y proteína. La crema y la mantequilla son en su mayoría grasas y agua. El hecho de no tener la lactosa (y posiblemente la proteína) dará como resultado diferencias de sabor y color (por ejemplo, la lactosa se carameliza en aplicaciones de horneado). Nutricionalmente habrá, por supuesto, diferencias.

La leche es lo que queda después de que la crema espesa se ha separado de la leche. Mientras que la leche sin grasa no tiene grasa, y 1% y 2% tienen un poco de crema en la leche, la leche entera es 4% de grasa de mantequilla. La crema de buena calidad es generalmente alrededor de 38-40% de grasa de mantequilla. Cuando se bate crema espesa, la mantequilla se separa de lo que se llama suero de mantequilla. Todos si estos son muy diferentes entre sí, y para muchos propósitos no puedes sustituir, pero depende de lo que estás tratando de lograr. Por ejemplo, puedes poner cualquier clase de leche o crema en tu café, pero no puedes preparar crema batida o mantequilla con leche.

La mayoría de suero de leche en las tiendas de comestibles es bajo en grasa, pero puedes encontrar suero de mantequilla regularmente, así que no sé cuál usaste, pero la crema sigue siendo mucho más alta en grasa que cualquiera de los dos. Eso afectaría el factor de riqueza. El suero de leche también es ácido y reacciona a las bases, por ejemplo. bicarbonato de sodio, y crea el aumento para que su bollo no haya sido tan alto como lo hubiera sido con suero de leche. Pero si usa polvo de hornear, entonces no importaría. En general, depende de la receta. Muchas recetas requieren crema (de hecho, de lo que he visto más uso de crema que suero de leche). No he comparado, pero supongo que las recetas que usan bicarbonato de sodio requieren un poco de suero de leche u otro ácido. CI dice que eso hace que los bollos sean demasiado densos y usa una mezcla de mitad y mitad y leche entera, IIRC.

Mi pregunta será: “¿con qué propósito te gusta sustituir?

Definitivamente no puede usarse como alternativa para beber regularmente.

Se puede hacer para usar en café o té, para hacer batidos, productos similares a helados; puede ser mantequilla después de un poco de fermentación; puede ser para preparar queso crema; etc.

De todos modos, podría tener menos uso en comparación con la leche entera (pasteurizada).