Alrededor del 40 por ciento de las personas en el mundo, incluida una gran cantidad de niños, consumen leche de vaca. En aquellas áreas del mundo donde la pasteurización de la leche no es rutinaria, muchos consumidores hierven la leche antes de usarla. La leche en ebullición imparte una serie de beneficios para la salud en términos de seguridad alimentaria y niveles de grasa, pero puede disminuir el contenido nutricional de la leche y no altera sus propiedades de lactosa.
Reducción de grasa
El contenido de grasa de la leche con alto contenido de grasa, incluido el de las vacas u otros animales, se puede reducir hirviendo la leche, enfriándola y luego rozando la porción más grasa que llega a la parte superior, según la Universidad de las Naciones Unidas. Si bien la leche baja en grasa está disponible para la mayoría de los consumidores estadounidenses, solo se puede comercializar leche entera o sin grasa en otras partes del mundo. Cuando solo está disponible la leche entera, hervir y desnatar es una forma valiosa de reducir el contenido de grasa de la leche. Cocer a fuego lento la leche descremada para reducir su contenido de agua también crea una leche condensada rica en grasa que se puede usar en lugar de crema en recetas o café, creando una sensación cremosa satisfactoria sin las grasas añadidas que contribuyen negativamente a la salud cardiovascular.
