Si te refieres a cuajar, o ‘romper’ mientras cocinas, la respuesta es no. Hay demasiadas variables.
¿Cuál es el contenido de grasa de la leche que estás calentando? ¿Desnatar? 2%? ¿Leche entera? ¿Crema? ¿Mitad mitad? ¿Qué edad tiene y a qué temperatura se ha almacenado? La química es diferente en función de cada uno de estos factores, y la cuaja se realizará a diferentes temperaturas para cada uno.
¿Qué otros ingredientes están siendo utilizados? ¿Huevos? Azúcares? Ácidos como cítricos, soja u otra fermentación?
¿En qué estás cocinando? ¿Acero? ¿Cobre? ¿Aluminio? ¿Está cubierto con teflón? ¿Cerámico?
¿Cuál es tu fuente de calor? ¿Rango electrico? ¿Utiliza elementos calefactores de bobina estándar o una cubierta de cerámica o incluso calentamiento inductivo magnético?
¿Quemador de gas? ¿Estufa de leña? ¿Tamaño del quemador? ¿Algún “puntos calientes” como el anillo de fuego común en las gamas de gas?
¿Qué se encuentra necesariamente en la leche? A) crema b) agua c) blancura d) cuajada
¿Por qué la leche no se ve afectada por la gravedad? ¿Es un coloide o una suspensión?
¿Cuánto durará el café frío mezclado con leche y jarabe?
¿Dónde puedo obtener chocolates Dairy Milk Marvelous Creations en India y cuánto costará?
¿Beber gran cantidad de leche de alguna manera está conectado a la anemia?
La única forma de vigilar y asegurarse de no “romper” la salsa es calentarla lentamente, observarla de cerca y, según mi experiencia, reducir la agitación, casi constantemente.
