La leche es una mezcla heterogénea hasta que se homogeneice.
Motivo: La leche es una emulsión de aceite en agua.
Debes haber notado una formación de capa de crema cuando la leche cruda no se altera. Esto se observa porque la grasa es más liviana que el agua y las decenas flotan en la superficie.
Pero si la leche se homogeniza, las grandes moléculas de grasas se rompen en pequeñas partículas que se distribuyen uniformemente en la leche. Las moléculas pequeñas no tienen tendencia a aglomerarse, por lo que no se observa formación de crema.
Para obtener más información, puede google y leer acerca de la homogeneización de la leche.
