Prueba COB:
En nuestra primera clase de productos lácteos nos enseñaron que la prueba más fácil para verificar la calidad de la leche en la prueba llamada COB, que significa coágulo en ebullición, es una prueba muy simple, tomar una pequeña cantidad de leche en un plato y Caliéntelo para que hierva, y luego extienda esta leche caliente sobre un plato plano, si ve pequeños coágulos, significa que la leche está a punto de cuajarse y coágulos grandes, significa que la leche está casi lista.
Esta prueba es muy útil, aunque es extremadamente simple, pero predice la estabilidad térmica de la leche.
Es un fenómeno natural que la leche una vez que sale de la ubre de un animal comienza a deteriorarse, las bacterias comienzan a usar lactosa y se convierten en ácido láctico, y como se esperaba, la leche comienza a agriarse.
A medida que aumenta la acidez en la leche, en otras palabras, el pH comienza a disminuir, llega un momento en que la proteína en la leche no puede permanecer en suspensión, una vez que esta leche agria está expuesta al calor, la proteína se cuaja y llamamos a este punto ISO Electric Point.
De todos modos, en términos simples: la leche que usaba estaba a punto de agriarse completamente, y una vez que agregó la leche agria al té caliente, que ya puede ser ácido, empujó la proteína de la leche al punto iso eléctrico y se cuajó .
Espero haberlo explicado bien, cuando se trata de la calidad de la leche; Antes de ponerlo en el té, simplemente ponga un poco de leche con una cuchara grande y hágalo hervir y revise si hay coágulos.
Cuando crecía en la India, debido al clima muy cálido y muy poca refrigeración en esos días, la cuajada de leche en el té solía suceder muy a menudo.
con los mejores deseos.
Sam
NB: solo para hacerlo demasiado simple, la leche agria no tiene ninguna posibilidad de sobrevivir en el té caliente.
