El mango es la fruta favorita de todos, que también se llama como el rey de la fruta. Hay diferentes variedades de mangos, por lo que es bastante obvio que también tienen diferentes tipos de equilibrio de PH y ácido debido a un balance anormal de PH.
El jugo de mango es rico en vitamina C, potasio, niacina y vitamina A (beta caroteno). Las mezclas de ácido cítrico y ácido málico se han utilizado para mejorar los atributos sensoriales y la vida útil del zumo de mango.
Se encontró que la variante que contiene 90% de ácido cítrico y 10% de ácido málico es el mejor regulador de la acidez y variante que tiene 80% de ácido cítrico y 20% de ácido málico tiene el mejor efecto en mantener la concentración de sólidos solubles totales.
En general, el producto a base de mango se produce a partir del procesamiento de la pulpa de la fruta. En la industria para aumentar la vida útil de la pulpa generalmente se usa ácido cítrico, ácido sórbico, ácido benzoico, ácido eritórbico y otros conservantes artificiales. Pero hay algunos ácidos que se presentan naturalmente en la fruta: ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, ácido tartárico, etc. La adición adicional de ácido cítrico y ácido málico no solo aumenta la vida útil de la pulpa, sino que también mejora el sabor, aroma, sabor del producto
El principal papel importante del ácido cítrico y el ácido málico es que inhiben el crecimiento del deterioro de los alimentos y los microorganismos patógenos.
