El origen de no lavar su taza de café proviene de la época en que las tazas de café eran de metal. Todavía se puede ver un ejemplo con la práctica italiana de condimentar una olla moka. Cuando un recipiente de café de metal (olla moka o taza de café) es nuevo / lavado, el café adquiere un sabor metálico. Una vez que el contenedor ha sido usado una o dos veces, los aceites del café sellan la superficie interna evitando que el sabor metálico contaminen la infusión. (Muchos italianos creen que una nueva olla de moka no se puede usar hasta que se hayan preparado y arrojado varias ollas de café primero)
Es fácil imaginar la evolución del proceso práctico a la tradición al pensar en el momento de la transición del metal a las tazas de café de cerámica. Los jóvenes miembros del servicio que no habían usado tazas de café de metal estarían acostumbrados a lavarlos, mientras que los antiguos líderes mayores todavía tendrían el hábito de no lavarlos y probablemente habían desarrollado un gusto por ello (por lo tanto, jurando que sabe mejor cuando la taza está “sazonada”).
