No. Así no es como funciona la evolución. Para que una especie desarrolle un nuevo rasgo, ese rasgo tiene que ofrecer una ventaja de supervivencia o una ventaja reproductiva. Comer humanos es lo opuesto a eso, porque los humanos son muy buenos cazando y matando cualquier cosa que se atreva a comerse a uno de ellos. Y el resto de su familia por si acaso. Nada será capaz de evolucionar para comer humanos, porque siempre matamos cualquier cosa que tenga éxito, por lo tanto, no podrá producir descendencia para heredar ninguno de sus rasgos.
Por supuesto, si te ves PEQUEÑO, los humanos sí tienen algunos parásitos específicos de la especie, como el piojo de la cabeza humana. Se podría decir que evolucionaron para devorarnos, aunque no nos matan.
