Porque todas las especies se dedican a promover su especie sobre otras especies. De eso se trata toda la carrera armamentista evolutiva. Los humanos no son diferentes de ningún otro animal a ese respecto.
Ciertamente no ves a los leones cuestionando por qué deberían comer ñus en lugar de otros leones. No es una pregunta que realmente tenga sentido.
Los seres humanos se desempeñan mejor cuando están en una sociedad de apoyo que es segura, limpia, proporciona educación, buena nutrición, refugio y un ambiente de bajo estrés. Preocuparse por el hecho de que tu vecino te coma sería estresante, por lo que no nos conviene permitir eso. Sería una sociedad desordenada y estresante, y por lo tanto, humanos enfermos.
Además, comer a otros humanos representaría un gran riesgo de exponer al consumidor a patógenos. El canibalismo es una de las mejores formas de contraer enfermedades, incluidas enfermedades raras como Kuru. La carne humana es demasiado peligrosa para comer.
Y, por supuesto, si andas matando y comiendo humanos, los humanos simplemente te matarán. Ese es probablemente el mejor argumento sobre por qué está bien comer bistec, pero no mucho tiempo.