Como amante del vino no profesional y aficionado, solo puedo ofrecer mi opinión en base a mis experiencias personales y educación informal sobre el vino. Creo que hay tanto un sabor académico (u objetivo, tradicional) en el vino como un sabor relativo y subjetivo en el vino. Un bebedor de vino principiante puede no tener el vocabulario del vino, la experiencia en la degustación o la lectura sobre el vino, pero sin duda tienen la capacidad de averiguar si les gusta el vino.
En cuanto al gusto académico en el vino, esto a menudo se basa en ciertas cualidades del vino que generalmente están de acuerdo por consenso y tradición, por ejemplo, si un vino se ve, huele y sabe correctamente según su denominación (lugar) y / o varietales de uva . Por ejemplo, si un grupo de catadores experimentados está probando ciegamente un kabinett alemán bien hecho (que es seco / semiseco) de un viñedo en particular en el Mosela, probablemente todos van a estar de acuerdo en que se ve, huele, y sabe como un kabinett alemán bien hecho. Todos ellos probablemente captarán y apreciarán el equilibrio entre la dulzura y la acidez. Un catador podría recoger más mineralidad (tal vez incluso gasolina) que otro o encontrar que el balance se desvía demasiado en dulce en lugar de ácido. Aunque los niveles reales de dulzura y acidez son componentes reales y mensurables, su percepción por catadores individuales variará. Y esto se desvía completamente en lo subjetivo cuando se trata de gustos personales, como cuando se hacen juicios de valor de que un vino es mejor que otro. Me gusta un poco la nariz de gasolina en un riesling, por ejemplo, mientras que algunos bebedores riesling lo verían como un defecto.
Incluso entre los profesionales y expertos en el tema, sin embargo, hay desacuerdo sobre qué vinos son “buenos”. Por ejemplo, he oído y leído más de una autoridad notoria afirman un fuerte sesgo contra los vinos de Sauvignon Blanc, hasta el punto de proclamarlos casi universalmente malo, basado en preferencias personales por el vino y sesgos en contra de las características (pastos, por ejemplo) típicas del varietal. Algunos varietales y apelaciones se juzgan justa o injustamente de esta manera. Si bien hay algunos fundamentos para algunos de estos juicios, a veces puede acercarse al dogma. Parece que hay mucho más consenso entre los aficionados al vino sobre la grandeza de las famosas Borgoñas, por ejemplo, que sobre la grandeza de algunos de los mejores rieslings alemanes, que, honestamente, no reciben tanto respeto.
Wine for me es más que solo una bebida, es una ventana para aprender y apreciar el lugar y la cultura de donde se origina el vino. También es un viaje personal para explorar los propios gustos y disgustos subjetivos. Si bien es interesante e informativo leer sobre lo que han escrito sobre el tema expertos del pasado y el presente en este campo, no permita que su propia cata esté excesivamente influenciada por lo que dice un crítico de vinos.
