La fermentación natural solo necesita un lugar cálido, más cálido que 25ºC. La fermentación será más lenta si se mantiene en un lugar fresco. La fermentación basada en levadura continúa incluso si la masa o la masa se conserva en el refrigerador a 3ºC.
Si la temperatura nocturna no está por debajo de los 20 ° C (la mayoría de los lugares dentro de su casa serán de 25 ° C si la temperatura del día es de 30 ° C o más), puede guardarlo prácticamente en cualquier lugar. Además, la temperatura de la mezcla va a 28C o más cuando se muele en piedra o en una ‘mezcla’. Esto es lo suficientemente cálido si no se deja enfriar. En invierno, basta con usar una sábana doblada, una toalla o una manta para mantener el calor.
Eso sí, necesitas batir la masa con la mano para incorporar aire antes de mantenerlo para la fermentación. Esto es para que los microbios naturales en el aire se mezclen con la mezcla; estos microbios son los que fermentan la mezcla. Esto es muy similar a la leche que se echa a perder cuando no se la mantiene fresca.
