¿Cuál es la forma correcta de verter un Guinness?

Solo para agregar un poco a la respuesta de Dave Cahill: Cuando era niño, Guinness venía en barriles de madera rojos. Había dos tapones en un lado del barril, cerca de cada extremo. El grifo (que estaba hecho de latón, según recuerdo) fue conducido directamente a uno de los agujeros del tapón con un mazo de madera. Luego, el tapón en el segundo agujero del tapón se cortó y el barman estaba listo para verter directamente desde el barril en el vaso de cerveza del cliente.

Ser barman requería una cierta cantidad de fuerza física porque (a) el pesado barril tenía que ser levantado y manipulado en un estante o encimera que estaba a la altura del pecho, y (b) el grifo debía introducirse en el agujero del tapón con un con un único golpe decisivo del mazo (si se golpea con la fuerza suficiente para penetrar en el agujero del tapón pero no lo suficiente para permanecer firmemente en su lugar, el golpe se convertiría en un proyectil letal mientras la Guinness salía en un géiser marrón) .

Inicialmente, el vaso se llenaría hasta aproximadamente las tres cuartas partes y se dejaría “asentar” (es decir, el cuerpo oscuro y la cabeza cremosa debían separarse por completo). El Guinness vertió “alto” (muy espumoso) del barril, especialmente cuando el barril estaba fresco, y por lo tanto la sedimentación podría llevar mucho tiempo. El barman también vertía Guinness extra en una jarra que se sostenía en un lado, se dejaba un poco plana y se usaba para el “segundo vertido” para recargar la pinta. En manos de un habilidoso barman, el “segundo vertido” podría consistir en muchos pequeños derrames a medida que engullía la pinta en el equilibrio perfecto de cuerpo y cabeza, ni demasiado plano ni demasiado alto. La bebida se terminó rozando el exceso de cabeza con un cuchillo u otro implemento. Había un gran arte para servir una buena pinta y los verdaderos barmans tenían mucha demanda.

En algún momento de la década de 1960 Guiness cambió a usar barriles de acero más pequeños que eran más ligeros (y por lo tanto más ligeros de manejar) y también más fáciles de tocar. Sin embargo, el sistema básico de dos vertidos con la jarra de Guinness en el costado permaneció sin cambios.

Más tarde, Guinness introdujo el “grifo del dispensador” que estaba permanentemente amarrado en la barra y conectado al barril a través de un tubo de plástico transparente. También había un cilindro de gas (supongo que dióxido de carbono) que alimentaba al dispensador a través de un tubo separado. El día de la jarra de Guinness parcialmente plana en el costado terminó cuando el “segundo vertido” salió directamente del dispensador. Gran parte del arte de verter la “pinta perfecta” se perdió. Sin embargo, todavía había un mundo de diferencia entre una pinta servida por un barman muy hábil versus una mediocre, y ciertos bares eran venerados por los aficionados por la calidad de su pinta.

Guinness (ahora Diageo) ha realizado muchas modificaciones en el grifo dispensador durante los últimos 40 a 45 años. Sospecho que ahora es difícil incluso para el barman más inexperto verter una pinta realmente mala. (Aunque la calidad de Guinness aún se puede ver muy afectada por (a) las condiciones en las que se almacena (principalmente la temperatura), y (b) si el grifo dispensador y las tuberías se limpian adecuadamente. No sé si el segundo verter es incluso realmente necesario, pero sigue siendo una tradición irremplazable en Irlanda al menos. ¡Un pub que llenó pintas en un solo vertido pronto perdería gran parte de su comercio!