¿Qué efecto tiene la remolacha en berenjena al parmesano?

Trabajé con un sous chef iraquí que es un experto en platos de berenjena. Su método que aprendí hizo una gran diferencia. Corta la berenjena en la forma que quieras; rebanadas grandes, en cubos, en rodajas finas. Coloque la berenjena en una mezcla de colador con sal – la mejor forma de cocinar es la sal. Deje que se drene todo lo que pueda, más de un día es mejor, déjelo en la nevera durante la noche. Luego lava la sal. Ahora lo que sea que hagas hará que la berenjena sea deliciosa.